Les ailes de poulet sont l'ultime réconfort. Le poulet salé drapé dans une sauce sucrée épicée est le plat parfait pour un repas en famille ou une fête décontractée. Malheureusement, les ailes de poulet frites sont riches en matières grasses et en calories, mais ne vous inquiétez pas. Vous n'avez pas besoin d'une friteuse pour faire des ailes de poulet. Il existe d'autres façons beaucoup plus saines de préparer cet apéritif classique - des façons qui ne ruineront pas votre alimentation.
Fumant
La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus efficaces pour la cuisson des aliments, car la vapeur est très énergique et transfère la chaleur aux aliments très rapidement, rapporte le scientifique alimentaire Harold McGee dans son livre "On Food and Cooking - The Science and Lore of the Kitchen". McGee recommande d'utiliser de la vapeur pour cuire de petites coupes de viande - une bonne méthode pour les ailes de poulet. La vapeur aide à dégraisser le poulet, réduisant ainsi la charge calorique totale. Pour cuire des ailes de poulet à la vapeur, utilisez un panier à vapeur sur la cuisinière, des sacs à vapeur pour micro-ondes ou faites cuire les ailes au four dans des sachets en aluminium.
Rôtissage au four
Le rôtissage au four est un autre bon moyen de cuire des ailes de poulet. La torréfaction donne aux ailes de poulet un extérieur croustillant sans la friteuse. Cependant, le chef Alton Brown rapporte que le rôtissage au four permet souvent à la graisse à l'intérieur des ailes de poulet de brûler et de fumer avant que la viande ne cuit. Pour éviter cela, Cooks.com recommande de placer les ailes de poulet congelées sur une plaque à pâtisserie jetable en aluminium et de les faire glisser directement dans un four à 250 degrés Fahrenheit sans les décongeler. Si vous le souhaitez, ajoutez-y de la sauce buffalo ou un autre assaisonnement avant de les glisser dans le four.
Grillé
Les grillades sont une autre façon saine de cuire des ailes de poulet. Les grillades, en particulier les grillades au charbon de bois, ajoutent une saveur profonde sans ajouter d'émaux sucrés ou de sauces huileuses. Pour faire griller de petits objets, le numéro de juin-juillet 2007 du magazine "Cooks Illustrated" recommande de pulvériser une grille de refroidissement en métal avec un spray antiadhésif à haute température, de placer la grille perpendiculairement aux grilles de gril et de griller sur le dessus de la grille de refroidissement. Cela empêche les petits objets de coller ou de tomber à travers les grilles du gril. Vérifiez souvent les ailes, car elles ont tendance à brûler facilement.
Utiliser pour le stock
Une dernière façon de faire cuire des ailes de poulet est de les utiliser comme bouillon. Le bouillon de poulet fait maison est une délicieuse façon d'ajouter de la saveur aux soupes, ragoûts et sautés. Étant donné que les ailes de poulet ont beaucoup de tissu conjonctif, elles ajoutent de la richesse et du corps au stock qu'un poulet entier ne peut pas fournir. Pour utiliser des ailes de poulet en stock, remplacez simplement le poulet demandé par votre recette par une quantité égale - en poids - d'ailes de poulet. Baissez légèrement la température de mijotage pour tenir compte du fait que les ailes de poulet sont petites.
