Tous les aliments ont un pH, un équilibre entre l'acidité et la basicité ou l'alcalinité. Ces informations sont utiles dans l'agriculture et la transformation alimentaire; cependant, c'est aussi devenu le centre d'une tendance de santé populaire appelée le régime alcalin. Le riz est un aliment acide, mais sa valeur de pH n'a aucun effet sur la santé.
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Avec un pH compris entre 6 et 6, 8, le riz est un aliment légèrement acide.
Le riz est-il alcalin ou acide?
Le terme pH est utilisé le plus souvent en biologie, chimie et agronomie et fait référence à la concentration d'ions hydrogène dans un aliment particulier. Plus il y a d'ions hydrogène dans un aliment, plus il est acide.
L'échelle de pH, allant de 0 à 14, est utilisée pour mesurer la concentration d'hydrogène. Le milieu de l'échelle - 7 - est considéré comme neutre. Tout ce qui est en dessous est acide et tout ce qui est au-dessus est alcalin.
Le pH du riz varie en fonction du type. Le riz blanc a un pH de 6 à 6, 7, le riz brun a un pH de 6, 2 à 6, 7 et le riz sauvage a un pH de 6 à 6, 4. Par conséquent, toutes les variétés de riz sont légèrement acides.
PH Balance dans le corps
Le pH de votre corps est également lié à la concentration d'atomes d'hydrogène dans vos cellules. Ce niveau est strictement contrôlé par l'organisme pour maintenir un pH sanguin neutre d'environ 7, 4. Selon la diététiste diplômée Keri Carpenter, pour survivre, le pH sanguin doit rester entre 7, 35 et 7, 45.
Différents systèmes corporels peuvent maintenir des niveaux de pH différents, selon leur fonction. Par exemple, l'estomac maintient un environnement très acide, avec des niveaux de pH d'environ 1, 2 à 3, 0. Cela lui permet de décomposer les protéines alimentaires et de débarrasser l'organisme des agents pathogènes ingérés, explique Robin Foroutan, diététiste et porte-parole national de l'Académie de nutrition et de diététique. Le pH de l'estomac n'affecte pas le pH du sang.
Le corps maintient le pH sanguin via des fonctions corporelles normales, notamment la respiration et la fonction rénale. Chez une personne en bonne santé, le corps ne risque pas de devenir trop acide ou trop alcalin. Cependant, certaines conditions de santé peuvent affecter les niveaux de pH. Selon l'American Institute for Cancer Research (AICR), les personnes atteintes de dysfonction pulmonaire et d'insuffisance rénale peuvent avoir besoin d'aide pour réguler l'équilibre du pH via des ventilateurs mécaniques et la dialyse.
Le mythe des aliments alcalins
À moins d'avoir un problème de santé sous-jacent, vous n'avez pas à vous soucier de votre niveau de pH; votre corps s'en occupe automatiquement et maintient un environnement stable et neutre. Cependant, les partisans d'un régime à la mode appelé le régime alcalin ne sont pas d'accord. Ils croient que ce que vous mangez peut rendre votre corps plus acide ou plus alcalin. L'une des affirmations du régime alimentaire est qu'en créant un environnement plus alcalin, vous réduisez votre risque de maladies, y compris le cancer.
Cela a été largement réfuté par la communauté médicale traditionnelle. L'AICR explique que les aliments ne peuvent pas modifier le pH pour réduire le risque de cancer. Bien que les résultats des tests de laboratoire montrent que les environnements acides encouragent la croissance des cellules cancéreuses, cela ne s'applique qu'aux cellules en laboratoire. Il est presque impossible de modifier l'équilibre acido-basique dans le corps.
D'autres allégations sont que le régime favorise la perte de poids, combat le cancer, améliore la santé cardiaque et rénale, traite les maux de dos, prévient l'ostéoporose et augmente les niveaux d'hormone de croissance.
Avantages et inconvénients
Le régime alcalin est un régime généralement sain qui favorise une consommation accrue de fruits et légumes frais et une diminution de la consommation d'aliments transformés, de viande rouge, d'alcool et de soda. Mais c'est la base de tous les régimes sains, pas seulement le régime alcalin. Faire ces changements n'affectera pas le pH de votre corps, mais cela entraînera des changements spectaculaires dans votre santé.
Le régime alcalin fait également des recommandations qui pourraient éventuellement nuire à votre santé, notamment en supprimant les céréales, les produits laitiers et le poisson. Cela peut entraîner des carences nutritionnelles, prévient UC San Diego Health.
Les produits laitiers sont une source principale de calcium dans l'alimentation, sans laquelle de nombreuses personnes ne peuvent obtenir le calcium dont elles ont besoin pour des os solides.
Le poisson est la principale source d'acides gras oméga-3, qui sont essentiels pour la santé cardiaque et neurologique. Le régime recommande également de couper les haricots, les agrumes, les noix et les graisses saines du chanvre, de l'avocat et des huiles de lin.
En ce qui concerne les céréales, il y en a de bonnes et de mauvaises. Les grains raffinés entrent dans la catégorie des aliments transformés. Ils ont été broyés, un processus au cours duquel les fibres et autres nutriments sains sont éliminés. Les grains raffinés sont de simples glucides que votre corps digère rapidement, ce qui peut provoquer des fluctuations malsaines de la glycémie. Le riz blanc est un exemple de grain raffiné.
Mais les grains entiers conservent toutes leurs propriétés saines, y compris les fibres, le fer et les vitamines B. En raison de leur teneur en fibres, ils sont digérés plus lentement, ce qui maintient des niveaux de sucre dans le sang stables. Le riz brun et le riz sauvage sont des exemples de grains entiers.
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En plus d'une alimentation saine, l'exercice régulier est crucial pour la prévention des maladies. Selon le National Cancer Institute, il existe des preuves scientifiques importantes qu'une augmentation de l'activité physique est associée à un risque plus faible de plusieurs cancers, notamment le cancer du côlon, de l'endomètre et du sein.
Pour profiter de ces avantages, essayez de respecter ou de dépasser les recommandations du département américain de la Santé et des Services sociaux pour que tous les adultes obtiennent au moins 150 minutes d'exercice aérobie modéré ou 75 minutes d'exercice aérobie vigoureux chaque semaine. De plus, participez à un entraînement de musculation complet du corps deux fois par semaine.
Un meilleur choix
Le riz blanc, le riz brun et le riz sauvage ont tous des valeurs de pH similaires, mais ils ne sont pas tous égaux en matière de santé et de nutrition. Le seul riz que vous devriez envisager de supprimer de votre alimentation est le riz blanc; le riz complet peut faire partie d'une alimentation saine.
L'Académie de nutrition et de diététique met en garde contre les régimes à la mode qui recommandent de couper un ou plusieurs groupes alimentaires. Le régime alcalin tombe dans cette catégorie. L'AICR suggère d'apporter des changements alimentaires qui ont fait leurs preuves pour réduire votre risque de cancer, notamment en mangeant beaucoup de fruits et légumes frais, des haricots et des grains entiers comme le riz brun, et en limitant votre consommation de viandes rouges et transformées et d'autres aliments transformés.
De plus, le régime alcalin ne fait aucune recommandation d'exercice, ce qu'un programme alimentaire équilibré et bénéfique pour la santé devrait inclure. La meilleure façon de protéger votre santé, de perdre du poids, de renforcer vos os et vos muscles et de réduire votre risque de cancer et d'autres maladies est de suivre une alimentation équilibrée et de faire régulièrement de l'exercice.
