Griller au charbon de bois est un passe-temps populaire pour de nombreux Américains par temps chaud. La cuisson au charbon de bois est populaire car les barbecues au charbon de bois sont moins chers que les barbecues à gaz. Certaines personnes préfèrent la saveur des aliments cuits au charbon de bois aux aliments cuits au gaz. Il existe une certaine controverse entourant les effets sur la santé de la cuisson au charbon de bois et si elle augmente ou non le risque de développer un cancer. La communauté scientifique ou médicale n'a pas établi de réponse définitive concernant d'éventuels problèmes de sécurité liés aux grillades au charbon de bois.
Avantages de griller
Les aliments grillés peuvent être une alternative saine lorsqu'ils sont préparés correctement. Les aliments grillés, y compris ceux cuits sur un gril à charbon, ont moins de gras que les aliments cuits dans une casserole car la graisse peut s'égoutter. Les aliments grillés peuvent être assaisonnés avec des frottements secs qui n'apportent pas de gras ajouté aux huiles ou aux vinaigrettes. Le grillage lui-même donne également une saveur supplémentaire aux aliments qui ne sont pas présents lorsqu'ils sont cuits à l'intérieur.
Problèmes de cuisson à haute température
La cuisson des aliments à des températures élevées, comme sur un gril à charbon, produit une substance appelée amines hétérocycliques, également connue sous le nom de HCA, dans les aliments. Il a été démontré que les HCA provoquent le cancer chez les animaux de laboratoire, mais les scientifiques ne savent pas s'ils ont les mêmes effets sur les humains. Des chercheurs de Penn State expliquent qu'il est peu probable que manger des grillades occasionne un problème. De plus, lorsque les aliments sont frits, cuits au four, grillés ou grillés, de faibles niveaux de HCA se forment également, de sorte que le problème ne se limite pas à la cuisson au gril seul.
Dangers du charbon de bois
Griller au charbon de bois peut être dangereux s'il n'est pas fait correctement. L'utilisation d'un liquide trop léger ou de substances telles que l'essence et d'autres produits inflammables pour enflammer le charbon de bois pourrait entraîner des brûlures très graves. L'utilisation d'un barbecue au charbon dans un espace clos peut provoquer une intoxication au monoxyde de carbone pouvant entraîner la mort. Faire fonctionner un barbecue au charbon trop près d'une maison ou d'un autre bâtiment pourrait endommager le bâtiment si un incendie incontrôlable se produisait. Suivez toujours les consignes de sécurité fournies avec votre gril et faites griller vos aliments à l'extérieur dans un espace ouvert à l'écart des autres bâtiments.
Considérations
L'Université de Virginie recommande de faire griller des légumes et de petits morceaux de viande qui cuisent plus rapidement, réduisant ainsi la quantité de HCA créée dans les aliments. Bien que les effets de la cuisson au charbon de bois ne soient pas connus sur les humains, pour atténuer les effets potentiels, faites mariner les viandes avant de les griller. Cette étape peut réduire de 90% les HCA potentiellement cancérigènes. Enfin, lorsque vous faites griller sur du charbon de bois, coupez l'excès de graisse de la viande pour éviter les poussées pendant la cuisson qui peuvent brûler et carboniser les aliments.
