La startup Afineur, basée à Brooklyn, a réussi à créer le premier café "cultivé", rapporte Food Navigator. Pourquoi? Dans une tentative d'éliminer l'amertume du café.
Les cofondateurs d'Afineur, le Dr Camille Delebecque et la Dre Sophie Deterre, ont combiné leurs connaissances en chimie des arômes et en microbiologie pour créer ce produit de café unique. Au cours d'un processus de fermentation secondaire contrôlé de deux jours, cinq microbes - sélectionnés à partir de milliers de microbes naturels - rongent littéralement les notes amères du café. Grains de café Arabica verts, pour être précis.
Et après avoir été torréfié - un processus qui tue tous les microbes - les grains de café sont plus aromatiques et moins astringents et amers, dit Delebecque. "Les consommateurs qui ne peuvent pas digérer le café… en raison de ses notes amères peuvent en profiter, tandis que les buveurs de café qui ajoutent actuellement du lait ou du sucre pourraient abandonner les deux."
Et la réponse a été encourageante, dit Delebecque.
Échantillonnage des résultats d'un petit projet kickstarter. Ces gars fermentent du café dans un laboratoire. Et c'est délicieux. Au plaisir de voir cette échelle d'équipe. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Une photo publiée par Rocky Cole (@rtaylorcole) sur
Selon les cofondateurs, les OGM ne sont introduits à aucun moment du processus. "Afineur n'utilise pas de techniques de" synbio "pour bio-ingénierie des microbes et n'utilise le génie génétique à aucun stade du processus de production", rapporte Food Navigator.
Quant à la suite, Afineur travaille sur un produit à base de café qui ne causera pas d'inconfort digestif.
Afineur expédie actuellement son produit de café cultivé partout dans le monde.
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