Les Crock-Pots sont synonymes de longs braises et de mijotages lents - des méthodes de cuisson qui maintiennent la viande au-dessus de 210 degrés Fahrenheit pendant plusieurs heures - mais si vous surveillez la température interne d'un rôti, vous pouvez le retirer lorsqu'il atteint une température moyenne rare, ou 130 F. Une quantité importante de tissu conjonctif fond aussi au fur et à mesure que la température grimpe, car il faut quelques heures pour qu'un Crock-Pot atteigne la température maximale. Les coupes tendres offrent la plus grande appétence lorsqu'elles sont cuites à moyennement rares, alors optez pour un rôti de la longe ou de la section des côtes pour de meilleurs résultats.
Étape 1
Chauffez le rôti à température ambiante dans un plat peu profond garni d'une serviette en papier pour absorber l'humidité. Le boeuf a besoin d'environ 30 minutes par livre pour se réchauffer des températures réfrigérées à la température ambiante, sans dépasser 2 heures.
Étape 2
Salez le rôti lorsque vous le mettez au chaud. Le gros sel simple a un impact significatif sur la tendreté si vous l'appliquez tôt sur le bœuf.
Étape 3
Saisir le rôti de tous les côtés dans de l'huile chaude sur la cuisinière, si désiré. Le bœuf ne brunit pas dans une mijoteuse et, bien que facultatif, la cuisson sur la cuisinière avant la cuisson améliore la texture et la saveur du rôti.
Étape 4
Placez le rôti dans le Crock-Pot avec environ 1 tasse de bouillon, de bouillon ou d'eau. Si vous souhaitez ajouter des légumes, comme le mirepoix, ou des carottes en dés, des oignons et du céleri, ou des piquant, comme l'ail écrasé, faites-le maintenant.
Étape 5
Insérez la sonde d'un thermomètre numérique sans rinçage au centre du rôti et placez l'affichage de la température à l'extérieur du Crock-Pot. Fixez le couvercle sur le Crock-Pot. Le câble résistant à la chaleur entre la sonde et l'affichage de la température ne doit pas gêner la fixation du couvercle; les câbles sont fins, blindés et flexibles. Cependant, si le câble empêche le couvercle de sceller complètement le Crock-Pot, enroulez un morceau de pellicule plastique sur la couture entre le couvercle et le pot pour empêcher la vapeur de s'échapper.
Étape 6
Réglez le Crock-Pot sur «High». Si votre modèle de thermomètre a une alarme qui vous avertit lorsqu'il atteint une température définie, programmez-le pour vous avertir lorsque le rôti atteint 130 F.
Étape 7
Faire cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 F, soit environ 2 heures. Sortez le rôti de la casserole et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
