Tout comme le piment américain, la sauce bolognaise a autant de variantes qu'il y a de cuisiniers qui préparent leur propre version personnelle. Pour protéger l'intégrité du plat, la ville de Bologne a adopté une recette officielle en 1982. La salinité croquante et douce de la pancetta se combine avec la douceur des carottes et la succulence du bœuf profondément bruni pour ajouter de la richesse à cette sauce à base de tomate. La clé est de bien faire dorer la viande pour faire ressortir chaque bit de sa saveur.
Étape 1
Versez une fine pellicule d'huile au fond d'une poêle profonde. L'huile d'olive ajoute de la saveur, mais vous pouvez utiliser du canola ou de l'huile végétale si vous préférez. Faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé pendant 45 secondes environ jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
Étape 2
Faites frire la pancetta hachée dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne colle ou ne brûle. Trois ou quatre tranches pour chaque livre de viande représentent une bonne quantité de pancetta à utiliser.
Étape 3
Ajouter les oignons et l'ail. La quantité exacte est une question de goût personnel, mais un petit oignon et une ou deux gousses d'ail pour chaque livre de boeuf haché est un bon point de départ. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, ce qui devrait prendre environ 3 à 5 minutes. Baissez le feu si l'ail commence à dorer.
Étape 4
Ajouter le boeuf haché et le casser en petits morceaux avec une spatule en bois ou un autre ustensile plat résistant à la chaleur.
Étape 5
Assaisonnez le bœuf et les légumes avec du sel, du poivre et des assaisonnements italiens, qui contiennent généralement de l'origan, du thym et du basilic. Bien mélanger pour bien mélanger la viande, les légumes et les assaisonnements.
Étape 6
Augmentez la chaleur plus haut. Ajouter le céleri et la carotte. Une tige de céleri et une carotte pour chaque livre de boeuf est une bonne règle de base, mais vous pouvez en ajouter plus ou moins selon le goût. Cuire et remuer le mélange jusqu'à ce que le bœuf devienne d'un brun doré profond. Cela peut prendre 10 minutes ou plus, selon la quantité de boeuf dans la poêle.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêlon
Pétrole
Pancetta, hachée
Oignon, pelé et haché
Carottes, hachées finement
Céleri, haché finement
Ail, pelé et écrasé
Spatule en bois
Assaisonnements
Pointe
Omettez l'huile d'olive si votre bœuf haché contient plus de 15 pour cent de matières grasses, car la pancetta et elle dégageront ensemble suffisamment de gouttes pour empêcher tout de coller à la poêle.
Déglacer la poêle avec une généreuse éclaboussure de vin rouge sec avant de procéder à la sauce pour une saveur plus riche et plus savoureuse.
avertissement
Ne pas trop cuire le boeuf haché: la sous-cuisson est un risque pour la santé et ne fait pas ressortir toute la saveur de la viande.
