Les personnes qui suivent un régime pauvre en glucides ont tendance à éviter les pommes de terre car ce sont des féculents. Mais vous vous demandez peut-être si les patates douces font un meilleur choix, en termes de glucides, que les pommes de terre blanches. Nous sommes ici pour le décomposer.
Glucides dans les pommes de terre
Les pommes de terre ne sont pas des aliments à faible teneur en glucides, mais il s'avère que les patates douces et les pommes de terre blanches contiennent environ le même nombre de glucides par portion. Les patates douces sont une meilleure source de fibres et de vitamines, cependant, et ont un indice glycémique plus bas, donc c'est un choix plus nutritif dans l'ensemble.
Pommes de terre dans les régimes pauvres en glucides
Les pommes de terre contiennent beaucoup de glucides, étant donné qu'une portion de 100 grammes de patate douce cuite au four et une portion de 100 grammes de patate blanche cuite au four contiennent environ 21 grammes de glucides. Lorsque vous comptez des glucides sur un régime pauvre en glucides, vous pourriez être plus intéressé par les glucides nets, qui sont les glucides digestibles. Les glucides nets sont calculés en soustrayant la fibre du nombre total de glucides.
Les patates douces ont 3 grammes de fibres pour 100 grammes, et les patates blanches en ont 2 grammes, de sorte que leurs glucides nets sont respectivement égaux à 18 grammes et 19 grammes. Dans l'ensemble, il n'y a pas trop de différence en ce qui concerne les glucides, et la pomme de terre peut être un ajustement difficile si vous suivez un plan qui limite les glucides à 20 à 50 grammes par jour.
Pommes de terre et indice glycémique
En plus d'être légèrement plus faibles en glucides nets, les patates douces ont également un indice glycémique ou IG inférieur à celui des pommes de terre blanches - 63 pour les patates douces bouillies contre 78 pour les patates blanches bouillies.
L'IG est une échelle qui mesure comment les glucides dans les aliments affectent la glycémie. Les aliments à IG élevé provoquent une augmentation rapide de la glycémie, tandis que les aliments à IG bas ne provoquent qu'une faible augmentation de la glycémie sur une période plus longue. Maintenir une glycémie plus uniforme aide à contrôler la faim. Les patates douces cuites au four ont un IG plus bas que les pommes de terre blanches cuites au four, et les patates blanches bouillies sont considérées comme un aliment à IG élevé, tandis que les patates douces bouillies sont considérées comme un aliment à IG bas.
Comparaison des micronutriments
Les patates douces et blanches peuvent être riches en glucides, mais une patate douce est le choix le plus riche en nutriments. Une portion de 1/2 tasse de patate douce fournit plus de 300 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine A et 33 pour cent de la valeur quotidienne pour la vitamine C.Par comparaison, la patate blanche ne contient pas de vitamine A et ne possède que 21 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C. La vitamine A et la vitamine C soutiennent la santé immunitaire et agissent comme des antioxydants importants pour protéger votre corps contre l'oxydation des radicaux libres.
La patate blanche, cependant, est une meilleure source de folate, atteignant 10 pour cent de la valeur quotidienne, tandis que les patates douces contiennent 2 pour cent de la vitamine. Le folate soutient la production de globules rouges et joue un rôle central dans la prévention des anomalies du tube neural telles que le spina bifida pendant la grossesse. Les deux types de pommes de terre sont une bonne source de potassium minéral, tandis que les patates douces contiennent plus de manganèse que les pommes de terre blanches.
Recettes de patates douces à faible teneur en glucides
Avec près de 20 grammes de glucides nets par portion, ni la patate douce ni la patate blanche ne fonctionnent avec un régime alimentaire très pauvre en glucides. Mais si vous consommez jusqu'à 50 à 150 grammes de glucides nets par jour, vous pouvez adapter le légume riche en glucides à votre alimentation. Mélanger les pommes de terre avec des aliments à faible teneur en glucides pour aider à maintenir les glucides totaux bas.
Essayez de faire sauter une poignée de patates douces en dés assaisonnées de paprika et de poivre de Cayenne. Garnissez d'œufs au plat et d'avocat en dés et vous obtenez une délicieuse assiette de haschisch à la patate douce que vous pouvez déguster au petit-déjeuner ou à tout moment de la journée.
Recettes de pommes de terre à faible teneur en glucides
Au déjeuner, ajoutez des pommes de terre blanches tranchées, cuites et refroidies à vos légumes à salade et mélangez avec du vinaigre et de l'huile pour créer votre propre salade saine et faible en glucides. Ou des pommes de terre rôties en quartiers avec des choux de Bruxelles pour servir d'accompagnement semi-faible en glucides avec votre saumon grillé au dîner.
