Votre première gorgée de kombucha pourrait faire un peu picoter votre nez. Un goût aigre, presque vinaigré avec la moindre touche de douceur emballe un grand coup de saveur. Bien que vous aimiez le goût du kombucha, de nombreuses personnes le sirotent pour ses prétendus bienfaits pour la santé.
Le kombucha gagne en popularité aux États-Unis, bien que ce ne soit pas une nouvelle boisson dans le monde. Un rapport de Reuters estime que le marché du kombucha va plus que tripler pour atteindre plus de 3 milliards d'ici 2023, de sorte que cette tendance au kombucha se propage définitivement. Découvrez tout ce que vous devez savoir - de la façon dont la boisson à la mode est faite aux conseils pour choisir la meilleure marque au magasin - ci-dessous.
Qu'est-ce que Kombucha?
Le kombucha est une boisson pétillante à base de thé fermenté. Kombucha est largement disponible dans les épiceries, mais certaines personnes choisissent de faire leur propre et de contrôler le brassage. Une brève leçon sur le processus vous aidera à comprendre ce que vous buvez lorsque vous prenez cette bouteille.
Alors, comment est fabriquée la boisson effervescente? "Premièrement, une petite quantité de kombucha préalablement brassée est ajoutée au thé sucré", a déclaré Willow Jarosh, RD chez Health-Ade Kombucha, à LIVESTRONG.com. "Ensuite, le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) est placé dans le mélange et recouvert d'un matériau poreux et il se trouve à température ambiante pendant sept à 10 jours. À ce moment, il est mis en bouteille avec des fruits biologiques ou des jus de légumes pour aromatiser., " elle dit. "Le scellement du mélange emprisonne le gaz libéré pendant la fermentation et crée le délicieux pétillant."
Avantages pour la santé de Kombucha
Le Kombucha est souvent considéré comme un aliment fonctionnel, qui est défini comme un aliment bénéfique pour la santé lorsqu'il est consommé régulièrement, selon l'Academy of Nutrition and Dietetics. Cela englobe beaucoup d'aliments et peut sembler un peu vague. Vous voyez, il n'y a pas de définition réglementée par la FDA du terme «aliment fonctionnel».
Malheureusement, la plupart du battage médiatique entourant le kombucha est une conjecture. La majorité des études sur le kombucha ont été réalisées sur des animaux, avec une seule étude de qualité sur l'homme publiée en 2002, selon une revue récente publiée en février 2019 dans Annals of Epidemiology . Il s'agit d'un cas où la science ne suit pas la popularité.
Lisez la suite pour savoir ce que nous savons sur le kombucha et ses bienfaits pour la santé.
Cela peut aider votre intestin
Le principal avantage pour la santé signalé par la consommation de kombucha est son rôle possible comme aide probiotique et digestive. Cela n'a pas encore été prouvé pour le kombucha en particulier, mais les aliments fermentés sont l'aliment de choix pour les probiotiques dans l'alimentation. Étant donné que le kombucha est, en fait, une boisson fermentée, beaucoup concluent qu'il doit présenter les mêmes avantages que d'autres aliments fermentés, tels que le kimchi, la choucroute et le yogourt.
La Harvard Medical School indique que les probiotiques aident à stimuler les bonnes bactéries dans l'intestin, ce qui aide votre système immunitaire et réduit l'inflammation. Certains diététistes sont sceptiques quant aux avantages probiotiques du kombucha, car de solides études humaines font défaut. "Je ne le bois certainement pas pour les probiotiques car je sais que j'aurais besoin d'un supplément pour une dose clinique", explique Abbey Sharp, RD à LIVESTRONG.com.
Il contient des nutriments essentiels
En plus des bactéries et des levures présentes dans le kombucha, la plupart des thés kombucha contiennent une variété de vitamines B et peut-être de la vitamine C.Une revue de février 2018 publiée dans le CyTA Journal of Food a trouvé des vitamines B1, B2, B6 et B12, ainsi que la vitamine C, qui a augmenté à mesure que le processus de fermentation se poursuivait. Les chercheurs ont également noté la présence de sodium, de potassium, de magnésium et d'autres oligo-éléments.
Comment choisir le bon Kombucha
Si vous n'êtes pas un brasseur de kombucha expérimenté, lisez attentivement le processus de fabrication du kombucha pour être sûr. Mieux encore, de nombreuses villes proposent des cours de fabrication de kombucha pour vous aider dans votre entreprise.
Si vous prenez juste une bouteille de kombucha dans le magasin, il y a des choses à rechercher:
- Assurez-vous qu'il se trouve dans l'allée réfrigérée. Si le kombucha n'est pas réfrigéré, il continuera à fermenter et à goûter la vinaigre et le goût désagréable.
- Comparez les bouteilles pour voir celle qui contient le moins de sucre ajouté. La plupart des bouteilles de kombucha sont étiquetées pour deux portions, alors faites vos calculs. Essayez de conserver environ 4 à 10 grammes de sucre par portion. Le sucre est essentiel à la fermentation, vous ne pouvez donc pas y échapper. Si vous trouvez un kombucha avec plus de 10 grammes de sucre par portion, laissez-le sur l'étagère.
- Vérifiez la liste des ingrédients pour les additifs. Les saveurs ajoutées uniquement par le biais de fruits purs ou de jus de légumes ou d'herbes et d'épices sont les meilleures, nous dit Jarosh. Évitez les kombuchas avec des saveurs ou des couleurs ajoutées.
avertissement
Le kombucha acheté en magasin est sûr à boire, mais si vous songez à essayer l'homebrew de votre voisin, soyez averti. Il s'agit de bactéries vivantes dont nous parlons et si ce lot de kombucha est contaminé ou si le SCOBY est moisi, il doit être jeté.
Kombucha comme substitut de soude faible en sucre
Les bulles de kombucha en font une boisson agréable si vous aimez le soda mais ne voulez pas tout ce sucre supplémentaire ou édulcorants artificiels. Une boîte de 12 onces de Cola contient 140 calories et près de 40 grammes, ou 10 cuillères à café de sucre ajouté. Cela mettra à rude épreuve le régime alimentaire sain de quiconque.
La teneur en sucre du kombucha peut varier. Certains kombuchas ont ajouté du jus, qui ajoute du sucre, mais la plupart des marques contiennent environ 8 grammes (valeur de deux cuillères à café) et 35 calories par 8 onces. Nicole Chenard, RD et propriétaire de Major League Nutrition, aime le kombucha comme substitut du soda. "Vous obtenez les bulles amusantes et la saveur d'un soda sans les calories et le sucre, et vous obtenez les avantages pour la santé du thé vert et noir."
Une bonne alternative à l'alcool
Grâce au processus de fermentation, le kombucha peut contenir des traces d'alcool. Pour être vendu comme boisson non alcoolisée, il doit contenir moins de 0, 5 pour cent d'alcool par volume, selon le Bureau de la taxe et du commerce de l'alcool et du tabac. Cependant, une enquête de la FDA a révélé que les échantillons étaient plus élevés, environ 0, 7 à 1, 3% d'alcool. Pour référence, une bière légère contient environ 4 à 5% d'alcool en volume.
Angie Dye, RD et propriétaire de Carpe Diem Nutrition, aime le kombucha au lieu de l'alcool. "Depuis que je suis passé à un entraînement de triathlon plus intense, j'ai éliminé l'alcool presque entièrement, et le kombucha est mon remontant amusant et pétillant que j'attends avec impatience autour de l'happy hour chaque jour."
Qui ne devrait pas boire de Kombucha?
Si vous êtes enceinte, vous ne devez pas boire de kombucha en raison du risque de contamination et de la teneur en alcool. Les enfants ne devraient pas non plus boire de kombucha pour les mêmes raisons.
Enfin, toute personne dont le système immunitaire est affaibli doit rester à l'écart du kombucha maison, car le bénéfice probiotique potentiel ne l'emporte pas sur le risque. Il existe d'autres façons d'améliorer la santé de votre intestin, comme l'ajout de fibres à votre alimentation.
