La semoule de blé dur est un type de farine qui est souvent utilisée pour faire des pâtes. Il est également utilisé pour faire du couscous. La cuisson du couscous aux perles est cependant très différente de la cuisson des pâtes.
Comme les pâtes, il existe différents types de couscous. Le couscous nord-africain est une variante populaire, bien qu'un autre type commun inclut le couscous perlé - alias couscous israélien. Les recettes traditionnelles de couscous israélien comprennent souvent du couscous aux perles, de l'huile d'olive, des pistaches et des fruits secs. Avec les bonnes techniques, la cuisson du couscous aux perles est simple.
Valeur nutritive du couscous israélien
Le couscous perlé ou israélien n'est pas le même que le couscous ordinaire. Les principales différences sont que le couscous israélien est grillé tandis que le couscous ordinaire est cuit à la vapeur, et il a une forme différente. Ils ont également un goût différent et ont même un contenu nutritionnel différent.
En termes d'ingrédients, le couscous ordinaire est similaire à la composition et à la forme des pâtes orzo. Cependant, le couscous israélien commence par une pâte de farine qui est ensuite extraite à la machine en minuscules perles. Puisque le couscous israélien est grillé, il donne une saveur plus noisette que le couscous ordinaire.
Selon l'USDA, ce sont les valeurs nutritionnelles de la perle ou du couscous israélien pour une portion, ce qui correspond à environ 1/3 tasse avant la cuisson:
- 190 calories
- 6 grammes de protéines
- 40 grammes de glucides
- 1 gramme de gras
- 4 pour cent de la valeur quotidienne de fer
- 0 mg de sodium
Comme le couscous est fabriqué à partir de farine de blé de semoule, le couscous n'est pas sans gluten. C'est une excellente source de glucides, mais il peut être nécessaire de la limiter pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides. Certaines recettes de couscous aux perles sont faites avec des œufs ou du bouillon de poulet, donc toutes les recettes traditionnelles de couscous israélien ne sont pas végétaliennes.
Couscous aux perles de cuisson
Les recettes de couscous israéliennes traditionnelles peuvent sembler intimidantes, mais elles conviennent aux débutants. Bien que vous puissiez acheter du couscous en boîte ou surgelé qui est précuit ou qui peut être chauffé au micro-ondes, les recettes de couscous israéliennes traditionnelles sont faites sur la cuisinière avec une poêle.
Pour faire un couscous à l'israélienne, commencez par du couscous aux perles sèches. Vous pouvez l'acheter à l'épicerie à côté des céréales ou dans la section des aliments de spécialité. Comme les céréales, le couscous séché augmente de volume à mesure qu'il cuit. Une tasse de couscous séché fera environ 2 à 3 tasses une fois cuit.
Choses dont vous aurez besoin
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1 tasse de couscous aux perles séchées
2 tasses de bouillon
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de pistaches ou de pignons
1/4 tasse d'oignon haché
1/8 tasse de fruits secs, tels que des abricots secs, des raisins secs ou des barberries
Herbes et épices, comme le persil et le sel
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les noix jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Dans une autre poêle, chauffer plus d'huile d'olive et ajouter le couscous, les oignons et le bouillon. Porter à ébullition puis réduire à ébullition. Faites cuire le couscous pendant cinq à sept minutes. Une fois tendre, retirer du feu et ajouter les noix grillées, les fruits secs, les herbes et le sel. Remuer jusqu'à homogénéité.
Recettes traditionnelles de couscous israélien
Le couscous perlé peut être utilisé à la place d'autres types de couscous. Mayo Clinic recommande de l'incorporer dans des salades avec des légumes frais et des épices.
Vous pouvez également incorporer du couscous à la place des céréales, comme le riz ou le quinoa, et en accompagnement. Traditionnellement, le couscous est souvent servi avec une viande ou un ragoût sur le dessus. Par Cleveland Clinic, le couscous de style méditerranéen est associé à des tomates raisins, du concombre, du citron et de la sauge fraîche.
Que vous soyez intrigué par les faits nutritionnels du couscous israélien ou par de délicieuses recettes, tout le monde devrait essayer le couscous. Si vous êtes un fan des recettes de pâtes traditionnelles et alternatives, vous apprécierez probablement les recettes de couscous.
