Les steaks en fer plat portent plusieurs noms - le plus souvent des steaks à lame supérieure ou des steaks de mandrin. Chuck fait référence aux coupes au niveau du cou et des épaules, qui sont rentables et savoureuses, mais sur le côté plus dur et plus gras. La cuisson du bifteck de fer plat dans le four peut être effectuée, mais ce n'est pas la meilleure option.
Parce que la cuisson utilise la chaleur sèche, ce n'est pas le meilleur choix pour des coupes moins tendres comme celles du mandrin. Mais les steaks plats en fer sont généralement juste assez tendres pour cuire si vous les faites mariner en premier. La plupart des marinades ajoutent de la saveur, mais ne pas attendrir, alors choisissez une marinade qui rendra le steak tendre.
Étape 1: Préparez votre marinade
Versez suffisamment de jus d'ananas, de jus de papaye ou de babeurre dans un plat en verre, en céramique ou autre pour recouvrir le bifteck de fer plat. Ces liquides ont des propriétés enzymatiques qui attendrissent - pas seulement la saveur - votre steak de fer plat rôti au four.
Saler et poivrer au goût. Assaisonnez la marinade avec des herbes et des épices, si vous le souhaitez, comme du romarin frais ou séché, de la coriandre, de l'aneth ou du poivre de Cayenne. N'utilisez pas de plat en métal pour cette marinade - l'acide dans la marinade peut réagir avec le métal.
Étape 2: faites mariner votre viande
Placer le bifteck de fer plat dans la marinade et couvrir le plat avec son couvercle ou une pellicule plastique. Mettez-le au réfrigérateur.
Selon l'Université d'État du Michigan, le bœuf tel que le bifteck de fer plat rôti à la poêle peut être mariné pendant 24 heures ou plus.
Étape 3: préchauffer le four
Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit environ 20 minutes avant de faire cuire du bœuf cuit au four ou un steak de fer plat.
Étape 4: Préparer la casserole
Couvrir le fond d'une rôtissoire de papier d'aluminium. Vaporisez le support de la casserole avec un spray antiadhésif et mettez-le dans la casserole. Le papier d'aluminium rendra la casserole plus facile à nettoyer.
Étape 5: Placer le rôti dans le four
Sortez le bœuf de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter dans le plat. Placer le bifteck de fer plat sur la grille de la rôtissoire et le mettre au four.
Jeter la marinade utilisée ou faire bouillir la marinade utilisée avant de brosser la viande cuite pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, comme conseillé par l'USDA.
Étape 6: Cuire jusqu'à la fin
Cuire le bifteck de fer plat au niveau de cuisson désiré, en le vérifiant avec un thermomètre pour aliments. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la température interne minimale de sécurité pour la consommation de bœuf est de 145 degrés Fahrenheit.
Étape 7: laissez reposer
Sortez le bifteck de fer plat de la rôtissoire et mettez-le dans une assiette. Laissez reposer pendant au moins trois minutes. Cela permet à l'humidité qui s'infiltre des fibres musculaires pendant la cuisson d'être réabsorbée, ce qui rend le steak plus juteux.
Choses dont vous aurez besoin
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Jus d'ananas, jus de papaye ou babeurre
Verre, céramique ou autre plat non réactif
Sel et poivre
Assaisonnements (facultatif)
Rôtissoire
Feuille d'aluminium
Spray antiadhésif
Thermomètre alimentaire
avertissement
Conservez le boeuf en dessous de 40 ° F et ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures.
