Lorsque vous considérez ce qu'il faut pour transformer le soja en analogue de viande - isolation des protéines, élimination des fibres et formation de caillé - vous pouvez apprécier la polyvalence et la commodité qu'il offre. Vous devez traiter la viande de soja comme un amidon lorsque vous la faites cuire. Comme pour les amidons, une trop grande absorption de liquide provoque l'effondrement des cellules de la protéine de soja. Un contact prolongé avec la chaleur affaiblit la structure cellulaire, entraînant également un effondrement, ou «devenant pâteux». L'utilisation de liquide bouillant, le chronométrage de la période d'hydratation et l'ajout d'un liant au besoin contribuent à faire de la viande de soja un substitut approprié pour les produits d'origine animale.
Granulés et flocons
Étape 1
Porter à ébullition de l'eau ou du bouillon de légumes dans une casserole sur la cuisinière. Utilisez une quantité d'eau ou de bouillon égale à la quantité de viande de soja que vous cuisinez. Une livre de granules de soja secs équivaut à 3 livres de boeuf haché après la cuisson.
Étape 2
Versez la viande de soja dans un bol ou un récipient pour aliments. Versez le bouillon bouillant ou l'eau sur le soja.
Étape 3
Prenez la casserole du poêle et mettez-la de côté. Remuez le soja et laissez-le se réhydrater pendant 10 minutes.
Étape 4
Laissez le soja refroidir à température ambiante si vous ne le servez pas immédiatement. Transférer le soja dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Soja en tranches et soja en morceaux
Étape 1
Ajouter 1 partie de soja en tranches ou en morceaux dans une casserole, puis 2 parties d'eau froide ou de bouillon de légumes. Assaisonner le bouillon ou l'eau avec du sel au goût, si désiré.
Étape 2
Réglez le soja sur la cuisinière à feu moyen. Laisser mijoter le soja jusqu'à tendreté, environ 20 à 30 minutes.
Étape 3
Égoutter tout excès de liquide et déposer le soja en couche uniforme sur une assiette ou un plat pour le refroidir si vous ne le servez pas immédiatement. Conservez le soja cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Pointe
Vous pouvez également faire cuire des flocons et des granules de soja au micro-ondes. Verser les granulés et une quantité égale d'eau ou de bouillon dans un récipient allant au micro-ondes et couvrir hermétiquement d'un film plastique allant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes.
Incorporer le soja dans un plat en l'ajoutant dans les 15 dernières minutes de cuisson pour le faire chauffer; un chauffage prolongé après la cuisson fait perdre au soja sa structure et il s'effondre en bouillie.
