Un rôti de surlonge est une grosse coupe de boeuf qui provient de la partie arrière de la vache. Bien qu'il ne soit pas aussi naturellement tendre que les sections de filet, un rôti de pointe de surlonge de barbecue correctement cuit peut donner une viande moelleuse et savoureuse.
Faire griller un rôti de surlonge sur le gril ajoute de la saveur sans ajouter de gras. Comme les rôtis de surlonge bénéficient de longs temps de cuisson à basse température, vous devez configurer le gril pour utiliser la chaleur indirecte.
Étape 1: Préparez votre gril
Préparez le rôti de surlonge sur le gril à gaz ou le gril à charbon pour une cuisson indirecte en poussant tous les charbons allumés d'un côté ou en allumant seulement la moitié des brûleurs du gril à gaz. La chaleur indirecte est préférée pour un rôti de surlonge car elle fait cuire la viande à une température plus basse, l'empêchant de brûler.
Pensez à ajouter des copeaux de bois dur, trempés pendant au moins une heure, sur le brûleur à charbon de bois ou à gaz. Les copeaux de bois infuseront le rôti de surlonge avec une saveur plus fumée caractéristique du barbecue classique.
Étape 2: ajouter un égouttoir
Placer une lèchefrite peu profonde remplie de jus de pomme, de bouillon de bœuf, de bière ou de vin sur le côté vide ou non éclairé de la grille du gril inférieur. Remplacez la grille sur laquelle la viande sera placée.
Étape 3: assaisonnez votre viande
Frottez généreusement tous les côtés du rôti de surlonge avec le mélange d'assaisonnement. Pensez à utiliser des épices qui vont bien avec la saveur traditionnelle du barbecue comme le poivre, l'ail, la poudre de moutarde, le paprika et la poudre de chili.
Étape 4: Faites griller votre viande
Placer le rôti de surlonge assaisonné sur la lèchefrite et fermer le couvercle du gril. Ajustez les évents au besoin pour maintenir la température constante. Pour un rôti de surlonge, visez une température de gril d'environ 350 degrés Fahrenheit.
Si vous utilisez un gril à charbon, vous devrez peut-être ajouter du charbon supplémentaire pendant le processus de grillage afin de maintenir la température.
Étape 5: Vérifiez la température
Faites cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 135 degrés Fahrenheit. L'Académie de nutrition et de diététique recommande de cuire toute la viande crue à une température interne de 145 F.
Cependant, le rôti de pointe de surlonge sur le gril continuera à cuire après avoir été retiré du feu, augmentant normalement de 5 à 10 degrés. Faire griller un rôti de cinq livres devrait prendre environ deux heures.
Étape 6: ajouter de la sauce
Appliquer la sauce barbecue une fois le rôti retiré du feu. L'application de la sauce plus tôt peut faire brûler le rôti et ruiner sa saveur, selon Utah State University Extension.
Étape 7: Reposez-vous, puis servez
Placez le rôti sur une assiette propre - pas celle qui contenait votre viande lorsqu'elle était crue, comme conseillé par Harvard Health Publishing. Tente-le avec du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes.
Le repos permet de terminer le processus de cuisson et encourage la distribution des jus à l'intérieur de la viande, en gardant la viande tendre. Après le repos, trancher finement le grain avec un couteau bien aiguisé et servir.
Choses dont vous aurez besoin
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Grill à gaz ou à charbon
Egouttoir et liquide (jus de pomme, bouillon de boeuf, bière ou vin)
Mélange d'assaisonnement
Sauce barbecue
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Couteau bien aiguisé
