Le tapioca est un amidon extrait des racines de la plante de manioc. Il est utilisé pour épaissir les sauces, les tartes et les puddings. Il est vendu en petites perles, généralement utilisées dans les puddings et les tartes, ou en amidon de tapioca, qui est utilisé pour enrober les aliments qui seront frits ou pour épaissir les sauces. Si vous trouvez que vous n'avez pas de tapioca lorsque vous en avez besoin, il existe plusieurs autres amidons qui peuvent le remplacer. Changer l'épaississant que vous utilisez peut parfois modifier la texture, l'apparence et le goût de votre plat.
Étape 1
Remplacez 2 cuillères à soupe. de tapioca à cuisson rapide avec 1 cuillère à soupe. d'arrow-root ou de fécule de maïs. Mélanger l'arrow-root ou la fécule de maïs avec un peu d'eau pour faire une pâte avant de l'ajouter aux liquides de la recette. La fécule de maïs fonctionne mieux avec les recettes à base de produits laitiers; l'arrow-root fonctionne mieux lorsque vous épaississez un mélange acide, comme du pudding au citron ou une recette à base de fruits. Le tapioca et l'arrow-root fonctionnent mieux dans les plats qui seront congelés que la fécule de maïs.
Étape 2
Remplacez 2 cuillères à soupe. de tapioca à cuisson rapide avec 1 cuillère à soupe. de fécule de pomme de terre ou de fécule de riz, également appelée farine de pomme de terre et farine de riz. Mélanger la fécule de pomme de terre ou la fécule de riz avec les autres ingrédients secs de la recette avant d'ajouter les ingrédients liquides.
Étape 3
Remplacez 2 cuillères à soupe. de tapioca à cuisson rapide avec 2 c. de farine tout usage. Mélanger la farine avec du sucre ou du sel avant de l'incorporer aux ingrédients humides pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Utilisez 3 cuillères à soupe. de poudre de kudzu pour chaque 2 tasses de liquide demandées dans votre recette. D'autres épaississants plus exotiques sont la poudre de racine de lotus et le sahlab, un amidon fabriqué à partir de tubercules d'orchidées. Suivez les instructions sur l'emballage lorsque vous utilisez des amidons plus exotiques.
Pointe
Clearjel est une fécule de maïs modifiée qui fonctionne bien avec les ingrédients acides et tolère la température élevée à laquelle les tartes cuisent.
