Fettuccine Alfredo peut sembler une indulgence, avec ses rubans de pâtes enrobés de sauce lisse et soyeuse. Il peut être un plat populaire, mais riche en calories. Mais il existe des moyens de faire de la sauce Alfredo sans crème épaisse.
Pointe
Utilisez du parmesan de bonne qualité. Il contient beaucoup de saveur et contient environ la moitié des calories du fromage à la crème. Un quart de tasse de fromage parmesan a 105 calories, tandis que 1/4 tasse de fromage à la crème a 203 calories, selon l'USDA Food Composition Database.
Sauce Alfredo - Réconfort
Pour beaucoup de gens, Fettuccine Alfredo est l'image d'une cuisine réconfortante. En fait, la sauce Alfredo a été créée comme nourriture réconfortante, selon un article dans Ozy. En 1914 à Rome, la femme du chef Alfredo de Lelio était enceinte et souffrait d'intenses nausées matinales. Il a combiné des pâtes nature, du beurre et du parmesan pour faire un plat qu'elle pouvait manger. Il était satisfait des résultats et le plat est devenu la signature de son restaurant.
Quelques années plus tard, la recette a fait son chemin dans un restaurant populaire d'Hollywood, Musso & Frank Grill, où elle est devenue un classique, et l'est toujours aujourd'hui. Le restaurant d'Alfredo's Rome, maintenant appelé II Vero Alfredo, sert également toujours le plat classique.
Au fil des ans, la recette a été adaptée, et elle est souvent faite avec de la crème épaisse. Mais la sauce Alfredo sans crème épaisse peut être préparée et elle peut être savoureuse. Le lait peut être utilisé à la place de la crème épaisse pour faire une sauce blanche, et la combinaison peut être une sauce plus légère qui n'a pas toutes les calories de l'original.
Sauce Alfredo aujourd'hui
Il y a beaucoup de variété même dans les ingrédients riches en calories d'une sauce Alfredo. La recette de Betty Crocker, par exemple, demande que le beurre, la crème à fouetter et le parmesan soient mélangés avec du sel, du poivre et du persil. Ce repas est vraiment conçu comme un premier plat, mais Betty Crocker suggère d'ajouter du poulet ou des crevettes pour en faire un plat principal.
Une portion du plat Betty Crocker contient 580 calories, 150 milligrammes de cholestérol et 9, 5 grammes de graisses saturées. Bien qu'il n'y ait pas de chiffre précis, les directives alimentaires actuelles de l'USDA recommandent de limiter la consommation de cholestérol à environ 100 à 300 milligrammes par jour. C'est définitivement un repas pour une occasion spéciale.
La Splendid Table a une version de base de Fettuccine Alfredo qui nécessite 2 tasses de parmesan et 5 cuillères à soupe de beurre, ainsi que 1 livre de fettuccine et de sel. À quatre portions, ce plat contient 121 milligrammes de cholestérol et 454 calories, il contient donc toujours un punch calorique et cholestérol.
Sauce Alfredo sans crème épaisse
Il existe des moyens d'alléger les deux versions de sauce Alfredo. Betty Crocker a une version légère, qui offre toujours de la sauce Alfredo avec du fromage à la crème. Au lieu du fromage à la crème ordinaire, cependant, que l'on trouve dans de nombreuses versions de la sauce Alfredo, ce substitut à la sauce Alfredo a neufchâtel, ou un fromage à la crème moins gras. Cette version pèse 330 calories et 70 milligrammes de cholestérol, soit 23% de la recommandation quotidienne.
La Clinique Mayo a une recette de sauce Alfredo qui nécessite 1 cuillère à soupe d'ail haché sauté dans 1/2 cuillère à café d'huile d'olive. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine et incorporer lentement 1 1/3 tasse de lait écrémé, en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter 2 cuillères à soupe de fromage à la crème faible en gras et 1/2 tasse de parmesan râpé, en remuant jusqu'à ce que les fromages soient mélangés. Sans pâtes, 2 onces de cette sauce contiennent 130 calories et 15 milligrammes de cholestérol. Il contient également 350 milligrammes de sodium, soit 15% de la recommandation quotidienne.
Il existe de nombreux substituts qui peuvent être testés pour la sauce Alfredo qui peuvent toujours donner des résultats crémeux. Betty Crocker a une autre recette de sauce Alfredo légère qui nécessite du lait évaporé sans gras. Il existe également des substituts du beurre que vous pouvez utiliser.
Versions plus légères d'Alfredo
L'American Heart Association a une version allégée de Fettuccine Alfredo. Dans cette version, fouettez ensemble 2 cuillères à soupe de farine et 1/4 tasse de lait écrémé jusqu'à consistance lisse, et versez le mélange dans une casserole. Incorporer 1 1/4 tasse de lait écrémé et porter à ébullition. Cuire 15 minutes, ou jusqu'à épaississement, en remuant avec une spatule pour empêcher le mélange de coller. Incorporer ensuite 1/4 tasse de parmesan râpé, une pincée de poivre et le jus d'un citron. Versez la sauce sur 1 livre de pâtes de grains entiers et garnissez avec 1 1/2 cuillères à soupe de parmesan.
Dans cette version, une portion de pâtes fait 2 onces, ce qui signifie qu'il y a 8 portions dans une boîte de pâtes de 1 livre. Avec les pâtes, il contient 235 calories et 3 milligrammes de cholestérol. Il contient également 155 milligrammes de sodium, soit 7% de la recommandation quotidienne.
Réputation élevée en calories d'Alfredo
Une partie du hic pour la sauce Alfredo provient des versions riches en calories, riches en sodium et riches en matières grasses, souvent servies dans les restaurants américains. Le Fettuccine Alfredo d'Olive Garden contient 1 010 calories avec 155 milligrammes de cholestérol, 34 grammes de graisses saturées et 850 milligrammes de sodium.
C'est un peu plus du tiers de la recommandation quotidienne de sodium. C'est également plus que la recommandation quotidienne de graisses saturées, que les directives alimentaires de l'USDA recommandent de limiter à 10 pour cent de vos calories quotidiennes totales. Les portions sont souvent plus grandes dans les restaurants, donc si vous voulez vraiment des Fettuccine Alfredo d'Olive Garden, apportez un récipient et prévoyez de prendre la moitié du plat avec vous. Consumer Reports suggère de garder un œil sur les calories et le sodium dans les plats lorsque vous commandez.
Les pâtes en tant que partie traditionnelle du régime méditerranéen ont fait l'objet d'une étude publiée dans le numéro de juillet 2016 de Nutrition & Diabetes . Cette étude portant sur environ 23 000 personnes en Italie a révélé que la consommation de pâtes alimentaires ne contribuait pas à un poids corporel plus élevé, à un indice de masse corporelle plus élevé ou à un tour de taille plus élevé.
Enfin, les Centers for Disease Control and Prevention recommandent de ne pas supprimer complètement les aliments réconfortants de votre alimentation. Au lieu de cela, le CDC propose ces lignes directrices:
- Mangez-les moins souvent. Réduisez à une fois par semaine ou une fois par mois. Vous réduirez vos calories parce que vous ne mangez pas aussi souvent.
- Mangez de plus petites quantités.
- Essayez une version moins calorique, comprenant du lait écrémé, moins de beurre et du fromage à la crème léger.
La sauce Alfredo sans crème épaisse ou beaucoup de calories peut toujours être savoureuse. Vous pouvez même l'apprécier un peu plus, sachant que vous avez allégé la sauce.
