Selon la montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay, le saumon d'Alaska pêché à l'état sauvage est une option alimentaire durable, ou un «meilleur choix» pour votre santé ainsi que l'environnement. Plus faible en gras saturés que le bœuf, le saumon est un poisson sain pour le cœur. Il est plus riche en acides gras oméga-3, un type de graisses insaturées bénéfiques pour la santé, que la plupart des autres variétés de poisson. Comme la plupart des aliments d'origine animale, il est riche en protéines ainsi qu'en de nombreuses vitamines et minéraux essentiels à la santé humaine.
Riche en vitamine B
Le saumon est riche en nombreuses vitamines B. Selon l'USDA National Nutrient Database, une portion cuite de saumon sauvage de l'Atlantique fournit 0, 828 milligrammes, ou 48 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, pour la vitamine B-2 et 17, 13 milligrammes de vitamine B-3, ou 84 pour cent de la DV. Ces vitamines sont importantes pour le métabolisme énergétique ainsi que pour le bon fonctionnement du système nerveux. La même quantité de saumon de l'Atlantique cuit fournit 1, 6 milligrammes de vitamine B-6 et 5, 18 milligrammes de vitamine B-12, soit 80 et 86 pour cent de la DV pour chaque nutriment, respectivement. La vitamine B-6 aide à décomposer l'énergie stockée, sous forme de glycogène dans le foie et les muscles, en glucose pour maintenir la glycémie stable. De plus, la vitamine B-6 est essentielle pour le métabolisme des protéines et la synthèse des neurotransmetteurs ou des produits chimiques du cerveau, tels que la sérotonine, qui régule les fonctions corporelles. La vitamine B-12 est importante pour le métabolisme énergétique, soutenant le bon fonctionnement du système nerveux et formant de nouvelles cellules.
Source de minéraux
La plupart des variétés de fruits de mer sont riches en minéraux, en particulier le sélénium oligo-élément, et le saumon ne fait pas exception. Une portion cuite de 6 onces de saumon sauvage de l'Atlantique fournit près de 80 microgrammes, respectant plus de 100 pour cent de la DV de 70 microgrammes. Selon un article publié dans "l'American Journal of Clinical Nutrition" en juillet 2004, une faible consommation de ce minéral peut contribuer à une fonction immunitaire réduite, un risque accru de développer un cancer ainsi qu'une sensibilité accrue aux maladies virales. Le saumon est une source des principaux minéraux phosphore et potassium, rencontrant respectivement 42 et 44 pour cent de la DV pour une portion cuite de 6 onces. Le phosphore est nécessaire pour construire et maintenir des os solides. Il active certaines enzymes et est nécessaire pour former l'ADN. Le potassium est important pour réguler le rythme cardiaque et maintenir une tension artérielle saine.
Source d'acides gras oméga-3
Selon un article publié en octobre 2006 dans le "Journal de l'American Medical Association", la consommation de poisson, en particulier les poissons riches en acides gras oméga-3, comme le saumon, favorise une santé optimale du système cardiovasculaire. Les chercheurs ont signalé que la consommation de deux portions de 4 onces de poisson gras par semaine, ou celles riches en acides gras marins oméga-3 connus sous le nom d'acide eicosapentaénoïque, ou EPA, et d'acide docosahexaénoïque, ou DHA, comme le saumon, réduit le risque global de mourir par les maladies cardiaques de 36% et la mortalité totale de 17%. Une portion de 6 onces de saumon cuit fournit plus de 3 grammes d'EPA plus DHA - et cette quantité a montré des avantages cardioprotecteurs. Les acides gras oméga-3 peuvent également aider à prévenir l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie, le diabète, l'arthrite, le lupus systémique, l'ostéoporose, la dépression, le déclin cognitif, les troubles cérébraux, les troubles cutanés, l'asthme et le sein, le cancer du côlon et de la prostate, selon l'Université de Centre médical du Maryland.
