La viande de boeuf séchée achetée en magasin est connue pour sa saveur salée, mais vous n'avez en fait pas besoin du tout de sel pour faire une recette de viande de boeuf douce et tendre. Vous pouvez assaisonner la viande comme vous le souhaitez, mais les deux seuls composants essentiels sont la viande et un déshydrateur - et le processus est plus facile que vous ne le pensez.
Bien que vous recherchiez une recette de viande de boeuf séchée à faible teneur en sodium, il est en fait plus important de faire attention aux températures internes de la viande. Vous pouvez faire du bœuf séché à la maison en toute sécurité, mais cela prend un soin supplémentaire pour vous assurer qu'il est sûr.
Recette de viande de boeuf à faible teneur en sodium
Pour faire de la viande de boeuf séchée maison à faible teneur en calories sans sel ajouté, choisissez une viande maigre qui n'a pas beaucoup de gras visible. Coupez tout excès de gras et coupez la viande, avec le grain, en tranches d'un quart de pouce. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner le bœuf dans votre marinade à faible teneur en sodium préférée, mais assurez-vous de le conserver au réfrigérateur pendant la marinade.
Si vous faites une recette de viande de boeuf hachée à faible teneur en sel, l'Université du Wisconsin Extension recommande d'utiliser du boeuf haché qui est au moins 93 pour cent maigre. Cependant, l'Université d'État du Dakota du Nord ajoute que l'utilisation de viandes musculaires entières pour le traitement saccadé à domicile est généralement une option plus sûre. Les viandes hachées ont tendance à transporter des bactéries potentiellement nocives plus facilement que les autres coupes et il vaut mieux prévenir que guérir.
Lorsque votre viande est prête à cuire, préchauffez le déshydrateur à 155 degrés Fahrenheit. Disposez votre viande tranchée sur les plateaux déshydrateurs et laissez la viande se déshydrater pendant au moins quatre heures, ou jusqu'à ce que le saccadé ait atteint la consistance souhaitée. Évitez d'ouvrir les portes du déshydrateur avant que le minimum de quatre heures ne soit écoulé, car cela peut laisser la chaleur s'échapper et faire baisser la température trop bas.
Tenez compte de la sécurité alimentaire
Bien que votre objectif principal puisse être de préparer une recette de viande de boeuf séchée saine dans le déshydrateur, vous devez également envisager des techniques de sécurité alimentaire appropriées. La plupart des déshydrateurs disponibles à la vente chauffent uniquement le bœuf à 130 à 140 degrés Fahrenheit. Selon le USDA Food Safety and Inspection Service, ce n'est pas suffisant pour tuer les bactéries pathogènes comme E. coli et les salmonelles qui peuvent vivre dans le bœuf et provoquer des maladies d'origine alimentaire et les symptômes inconfortables qui l'accompagnent.
Il existe un moyen de contourner cela, cependant, et c'est en chauffant le boeuf à une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit avant de le déshydrater. Vous pouvez le faire au four ou sur la cuisinière, selon votre préférence. L'ajout de cette étape, qui n'est pas toujours recommandée dans le manuel d'instructions d'un déshydrateur, garantit que toutes les bactéries dans la viande seront tuées par la chaleur humide.
Au lieu de précuire la viande, l'Université du Minnesota Extension note que vous pouvez également la congeler avant de la déshydrater (cela facilitera également la coupe en fines tranches) ou la faire cuire dans un four à 275 degrés F pendant 10 minutes après la viande a été déshydratée.
Après avoir adéquatement chauffé ou congelé la viande, vous devez également vous assurer que le bœuf reste à une température comprise entre 145 et 155 degrés F pendant toute la durée de la déshydratation. Si la température baisse trop, la viande cuite peut se gâter pendant le processus de déshydratation, ce qui peut également vous mettre en danger d'intoxication alimentaire. Assurez-vous que votre déshydrateur peut gérer ce niveau de chaleur, comme beaucoup d'options sur le marché ne le peuvent pas, selon l'Université du Wisconsin Extension.
