Rappelez-vous le vieil adage "une mauvaise pomme gâte la grappe?" En fait, c'est vrai - les pommes font mûrir les autres fruits plus rapidement, c'est pourquoi ils ne devraient pas être stockés ensemble. Les bananes, les mangues, les kiwis et d'autres fruits producteurs d'éthylène peuvent provoquer une détérioration précoce et augmenter le gaspillage alimentaire.
Pointe
Les fruits producteurs d'éthylène, tels que les pommes, les bananes, les pêches et les melons miellés, ne doivent pas être stockés à côté des avocats, citrons, raisins, oignons et autres fruits ou légumes sensibles à ce composé. En outre, vous ne devez jamais stocker ensemble des fruits producteurs d'éthylène.
Gaz éthylène et maturation des fruits
Il y a une raison pour laquelle vous devriez séparer les pommes ou les bananes des autres fruits. Ces deux - et d'autres - produisent de grandes quantités d'éthylène gazeux, la soi-disant «hormone de maturation des fruits». À mesure qu'ils atteignent la maturité, leurs niveaux d'éthylène augmentent, selon l'Université du Maine Extension.
Les pommes McIntosh, par exemple, sont d'importants producteurs d'éthylène et mûrissent plus rapidement que la plupart des fruits. Il en va de même pour les prunes Early Golden, mais pas pour les prunes Shiro, qui mûrissent généralement à un rythme plus lent.
Les consommateurs n'ont pas l'équipement et les outils nécessaires pour mesurer les niveaux d'éthylène. Ce qu'ils peuvent faire, c'est de vérifier les fruits pour tout signe de détérioration, comme les mauvaises odeurs, les moisissures, les taches pâteuses ou les changements de couleur et d'apparence.
Attention également aux fruits producteurs d'éthylène qui peuvent également provoquer une maturation prématurée des légumes. La Fondation Produce for Better Health recommande de les conserver à l'écart des légumes et légumineuses sensibles à l'éthylène, notamment:
- Asperges
- choufleur
- brocoli
- Piments
- Concombres
- Poireaux
- chou frisé
- Des haricots
- Patates
- Champignons
- Petits pois
Tous les fruits libèrent de l'éthylène gazeux en quantités variables. Les pommes font mûrir d'autres fruits plus rapidement car elles produisent de l'éthylène en grande quantité. Selon une revue de décembre 2015 publiée dans Plant Physiology , les hormones végétales peuvent également jouer un rôle. L'acide abscisique (ABA), par exemple, semble accélérer le processus de maturation, tandis que l'auxine, une autre hormone végétale, favorise la croissance et le développement des fruits à un stade précoce.
Ne stockez pas ces fruits ensemble
Maintenant que vous connaissez le rôle de l'éthylène dans la maturation des fruits, il est temps d'organiser votre réfrigérateur. Cela contribuera non seulement à réduire le gaspillage alimentaire, mais garantira également que vos fruits sont des légumes sûrs à manger.
Comme mentionné précédemment, plus le fruit est mûr, plus ses niveaux d'éthylène sont élevés. Ce composé peut facilement se propager à d'autres fruits et légumes, ce qui les fait mûrir plus rapidement et éventuellement pourrir. En plus de cela, certaines plantes sont pulvérisées avec du gaz éthylène avant la récolte pour accélérer la maturation, déclare le Service international pour l'acquisition d'applications agro-biotechnologiques (ISAAA).
Les pommes, les poires, les bananes, les mangues, les prunes, les nectarines, les melons miellat et d'autres fruits libèrent tous de grandes quantités d'éthylène, comme le rapporte la Produce for Better Health Foundation. C'est pourquoi vous devez les stocker séparément. Par exemple, vous pouvez mettre des pommes dans un sac bol moyen et des bananes dans un autre bol - et les réfrigérer.
En règle générale, les fruits producteurs d'éthylène comme ceux énumérés ci-dessus ne doivent pas être stockés à côté de produits sensibles à l'éthylène, tels que:
- Avocats
- les raisins
- Pastèque
- Citrons et limes
- Cantaloup
- Poivrons
- Oignons
- Concombres
Certains fruits, comme les pommes, les bananes, les kiwis et d'autres grands producteurs d'éthylène, sont très sensibles à ce composé. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de stocker la pomme et la banane ensemble, par exemple. Méfiez-vous que le stockage des fruits producteurs d'éthylène dans des sacs et des conteneurs scellés emprisonnera le gaz et accélérera la maturation, prévient le UC San Diego Center for Community Health.
Cependant, tous les fruits et légumes ne sont pas sensibles à l'éthylène. Les cerises, les ananas, l'ail, le pamplemousse et les bleuets peuvent être stockés en toute sécurité ensemble ou à côté de ceux qui produisent ce gaz. La même chose s'applique aux pommes de terre blanches, mais pas aux patates douces.
Un autre aspect important est la température du réfrigérateur. Les bananes, par exemple, doivent être conservées au réfrigérateur à 58 degrés Fahrenheit pour rester fraîches plus longtemps. Réfrigérez les mûres, les fraises, les framboises et les bleuets à 31 F et les canneberges à 36 F. Les avocats tropicaux conservent leur fraîcheur lorsqu'ils sont conservés à 50 F. Si vous venez d'acheter un sac de pommes, réfrigérez-les à 30 F.
Pour avoir une idée de l'endroit où stocker ces articles dans votre réfrigérateur pour garantir des températures idéales, il est bon de comprendre les variations de température typiques dans le réfrigérateur moyen. En règle générale, le fond du réfrigérateur est l'endroit le plus froid, tandis que la tablette supérieure maintient la température la plus constante. La porte a tendance à être la plus chaude, car elle est ouverte fréquemment et la plus proche de l'air extérieur.
Les fruits trop mûrs ne doivent pas être jetés sauf s'ils ont une texture pâteuse ou des signes de moisissure. Les oranges, citrons, pamplemousses et autres agrumes, par exemple, ont une peau ferme. Si vous remarquez des taches moisies ou des ecchymoses sur leur peau, vous pouvez simplement retirer la peau et les manger, comme recommandé par le Greater Chicago Food Depository. Assurez-vous simplement que leur chair est intacte.
