Il existe diverses raisons pour lesquelles les individus peuvent envisager un régime sans gluten ou envisager de retirer les produits du blé de leur régime alimentaire habituel. Le pain et les céréales sont deux aliments de base dans lesquels le gluten et le blé apparaissent, mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être entièrement supprimés de votre alimentation.
Maladie coeliaque et allergie au blé
Le traitement recommandé pour la maladie cœliaque, une allergie au blé ou une sensibilité au gluten non cœliaque est l'adoption d'un régime sans gluten. Ce régime peut nécessiter l'élimination des produits à base de blé, car le gluten est une protéine présente dans le blé.
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune qui provoque l'attaque du système immunitaire de l'organisme s'il détecte du gluten, une protéine présente dans de nombreux aliments. On le trouve principalement dans le blé, l'orge et le seigle - et donc dans les pains et les céréales fabriqués avec ces grains. Cette condition est un trouble à vie qui affecte un Américain sur 100, dont 80% n'ont pas de diagnostic officiel.
Selon la clinique Mayo, l'allergie au blé est caractérisée comme une réaction allergique au blé qui peut survenir à la suite de la consommation de produits à base de blé, mais elle peut également survenir dans de rares cas par inhalation de farine de blé. Le blé apparaît dans plus de produits que vous ne le pensez, mais cela ne le rend pas impossible à éviter.
La maladie cœliaque et l'allergie au blé sont souvent confondues, mais ce sont des conditions différentes - l'une est une maladie auto-immune et l'autre est une allergie. Cependant, le traitement est très similaire: un régime sans gluten et sans blé à vie est recommandé. Cela est en réalité beaucoup plus réalisable qu'il n'y paraît au premier abord, en particulier avec la disponibilité croissante d'aliments sans gluten spécialement fabriqués.
avertissement
Un régime sans gluten est entièrement exempt de blé, mais les aliments sans blé peuvent toujours contenir du gluten. Par conséquent, si vous êtes allergique au blé, vous pouvez sans danger consommer des produits sans gluten, mais si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten similaire, les produits étiquetés «sans blé» peuvent ne pas être appropriés. Référez-vous toujours à l'étiquette des ingrédients pour vous assurer.
Céréales sans gluten ni blé
De nombreuses céréales sont faites de blé et de gluten. Mais, en partie à cause de la fréquence de la maladie cœliaque et de l'intolérance au blé, de nombreuses marques ont adopté la production de céréales sans gluten.
Ceux-ci peuvent aller du muesli aux fruits aux céréales enrobées de chocolat. Avec la variété disponible, un régime plus restrictif ne signifie pas nécessairement qu'il est ennuyeux.
En plus des céréales sans gluten ou sans blé spécifiquement fabriquées, certaines céréales à base de céréales sans gluten sont applicables à un régime sans gluten ou sans blé. Ces grains comprennent:
- Blé
- Riz
- Millet
- Sorgho
Les céréales fabriquées à partir de ces céréales devraient être appropriées en raison de leur contenu sans gluten, mais comme elles peuvent avoir été transformées dans une usine qui transforme également du blé, vous devez toujours vérifier les listes d'ingrédients avant d'acheter.
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Pain sans blé
Le pain sans blé est un peu plus compliqué dans sa création et sa production que les céréales sans blé. En effet, comme indiqué dans un article publié dans le numéro de décembre 2017 de la revue Food Science and Technology , la protéine du blé - le gluten - est la colle qui maintient le pain ensemble et conserve son apparence et sa forme. Le pain sans blé ne peut donc pas être produit en masse comme les autres pains.
Cependant, il y a eu de nombreux développements dans la production de pain sans blé pour rationaliser le processus et rendre ces produits plus disponibles, grâce à la demande croissante de produits sans gluten.
Cela signifie qu'il existe de nombreux pains sans blé et sans gluten. Genius Bread, par exemple, produit une variété de pains (brun, blanc et cannelle-raisin, pour n'en nommer que quelques-uns) qui sont entièrement sans blé et sans gluten, et la société affirme qu'ils ont le même goût que le produit d'origine.
Il y a aussi la possibilité de cuire vous-même du pain sans blé en utilisant la plupart des farines sans blé disponibles. Selon les experts de la Colorado State University Extension, les farines sans blé que vous pouvez utiliser pour préparer vos propres pains sans gluten comprennent:
- Amarante
- Marante
- riz brun
- Sarrasin (malgré son nom, le sarrasin est en fait de la rhubarbe)
- Noix de coco
- Chia
- Blé
- Écrou
- Patate
Et il y en a beaucoup d'autres. Les options ne manquent pas si vous choisissez de faire cuire votre propre pain sans gluten ou sans blé, mais si ce n'est pas quelque chose que vous avez le temps ou que vous vous sentez capable de faire, alors les ingrédients sur les étiquettes des produits des pains achetés en magasin qui indiquent qu'ils contiennent du blé comprennent:
- Boulgour
- Extrait de céréales
- Einkorn
- Emmer
- Farine
- Gluten
- Seitan
- taboule
- La semoule
- Triticum
L'option la plus sûre consiste à acheter auprès d'un fabricant qui crée spécifiquement des produits sans blé ou sans gluten, car cela devrait éliminer tout doute. La Fondation de la maladie cœliaque fournit une ressource utile sous la forme d'une liste complète d'entreprises sans gluten et sans blé que vous pouvez examiner et acheter si nécessaire.
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Remarque: Les ingrédients et les procédures de transformation des entreprises qui fournissent des produits sans gluten ou sans blé sont souvent mis à jour, il est donc important de toujours vérifier les ingrédients et les détails du fabricant lors de l'achat d'aliments pour un régime sans blé ou sans gluten.
Céréales sans gluten et autres aliments
Farine d'avoine: La majorité des personnes qui souffrent de la maladie cœliaque peuvent consommer de l'avoine sans problème. L'avoine contient la protéine avénine, qui est similaire au gluten mais ne provoque généralement pas de réaction.
Le vrai problème avec l'intolérance à la farine d'avoine et au gluten ou au blé provient de la possibilité de contamination croisée avec du blé, de l'orge ou du seigle. Si des problèmes surviennent après la consommation d'avoine, cela peut être dû à l'usine où ils ont été préparés, par opposition à l'avoine elle-même.
Les céréales, les graines et les légumes sans gluten comprennent:
- Gélose
- Amande
- Amarante
- Sarrasin
- Carageenan
- Manioc (manioc)
- châtaigne
- Blé
- Lin / graines de lin
- Farine de gramme (besan)
- Chanvre
- Le houblon
- Maïs
- Millet / bajra
- Moutarde
- Polenta
- Patate
- Légumineuses (pois, haricots, lentilles)
- quinoa
- Riz
- sauge
- Sésame
- Sorgho
- Soya
- Tapioca
- Teff
- Farine Urd / Urid / Urad
Tous les autres produits décrits comme des grains ou des graines peuvent ne pas convenir à ceux qui ne peuvent pas consommer de blé ou de gluten. Vérifiez toujours l'étiquette pour être sûr.
Le seigle n'est pas sans gluten, sauf indication contraire sur l'emballage. Il contient de la sécaline, une protéine du gluten. Cependant, le seigle est sans blé; par conséquent, ceux qui sont allergiques au blé peuvent manger du pain de seigle. Mais il ne devrait pas être mangé par ceux qui souffrent de la maladie cœliaque. Il est important de comprendre les différences avant de faire des choix alimentaires.
avertissement
Si vous avez des préoccupations concernant les différences entre l'allergie au blé et la maladie cœliaque et qui peuvent s'appliquer à vous, contactez votre professionnel de la santé pour obtenir des conseils.
