Les aliments fermentés sont certainement à la mode et pour une bonne raison. Mais que sont-ils exactement et pourquoi retiennent-ils une telle attention? Les aliments fermentés sont des choses comme le yogourt, le babeurre, le fromage cottage, la choucroute, le kimchi, le kéfir et le kombucha - des produits à base de levure (comme le pain au levain) ou d'acide lactique (comme le kimchi) ou autres. En termes simples, tous ces aliments sont "vivants" - vivants dans le sens où ils contiennent des cultures vivantes et actives (bactéries) appelées probiotiques. Certains, comme le yogourt, peuvent faire partie de votre alimentation. D'autres comme le kimchi peuvent ne pas l'être.
Les aliments fermentés sont certainement à la mode et pour une bonne raison. Mais que sont-ils exactement et pourquoi retiennent-ils une telle attention? Les aliments fermentés sont des choses comme le yogourt, le babeurre, le fromage cottage, la choucroute, le kimchi, le kéfir et le kombucha - des produits à base de levure (comme le pain au levain) ou d'acide lactique (comme le kimchi) ou autres. En termes simples, tous ces aliments sont "vivants" - vivants dans le sens où ils contiennent des cultures vivantes et actives (bactéries) appelées probiotiques. Certains, comme le yogourt, peuvent faire partie de votre alimentation. D'autres comme le kimchi peuvent ne pas l'être.
Pourquoi les probiotiques sont-ils importants?
Les scientifiques savent maintenant que toutes les bactéries qui sont dans et sur notre corps, lorsqu'elles sont totalisées, pèsent à peu près la même chose que le cerveau humain - ce qui est fou, car nous ne pouvons même pas les voir. En fait, il est question que ces bactéries, appelées collectivement le microbiome, pourraient bientôt être considérées comme leur propre organe. Et ce que nous mangeons ou ne mangeons pas, comment nous sommes nés (césarienne ou vaginale), si nous avons été soignés ou non, à quelle fréquence nous nous lavons les mains, avec qui et avec quoi nous entrons en contact et si nous sommes sur les antibiotiques affectent tous notre microbiome. Ces bactéries aident à renforcer notre immunité et à réguler notre poids corporel, la digestion et plus encore. De nouvelles recherches montrent qu'elles peuvent aider à soulager l'humeur et l'anxiété. D'un autre côté, si ces bonnes bactéries ne peuplent pas notre corps comme elles le devraient, notre santé peut être compromise.
Les scientifiques savent maintenant que toutes les bactéries qui sont dans et sur notre corps, lorsqu'elles sont totalisées, pèsent à peu près la même chose que le cerveau humain - ce qui est fou, car nous ne pouvons même pas les voir. En fait, il est question que ces bactéries, appelées collectivement le microbiome, pourraient bientôt être considérées comme leur propre organe. Et ce que nous mangeons ou ne mangeons pas, comment nous sommes nés (césarienne ou vaginale), si nous avons été soignés ou non, à quelle fréquence nous nous lavons les mains, avec qui et avec quoi nous entrons en contact et si nous sommes sur les antibiotiques affectent tous notre microbiome. Ces bactéries aident à renforcer notre immunité et à réguler notre poids corporel, la digestion et plus encore. De nouvelles recherches montrent qu'elles peuvent aider à soulager l'humeur et l'anxiété. D'un autre côté, si ces bonnes bactéries ne peuplent pas notre corps comme elles le devraient, notre santé peut être compromise.
Comment obtenons-nous des probiotiques dans notre alimentation?
Comment «nourrir» notre microbiome? Un bon début est de viser à manger environ une portion par jour de l'un de ces aliments fermentés. Chacun des aliments a ses propres souches de bactéries, et comme il existe au moins 7 000 souches connues, il est bon d'en manger une variété. Vous pouvez trouver bon nombre de ces aliments à votre épicerie locale, mais vous pouvez tout aussi bien les faire à la maison. Voici cinq recettes de bricolage que vous pouvez essayer à la maison aujourd'hui:
Comment «nourrir» notre microbiome? Un bon début est de viser à manger environ une portion par jour de l'un de ces aliments fermentés. Chacun des aliments a ses propres souches de bactéries, et comme il existe au moins 7 000 souches connues, il est bon d'en manger une variété. Vous pouvez trouver bon nombre de ces aliments à votre épicerie locale, mais vous pouvez tout aussi bien les faire à la maison. Voici cinq recettes de bricolage que vous pouvez essayer à la maison aujourd'hui:
1. Kimchi
Le kimchi est un aliment coréen commun; c'est juste du chou fermenté et d'autres légumes assortis. Le chou est considéré comme un légume crucifère, qui est devenu une star de la nutrition en raison d'une substance qu'il contient appelée glucosinolates. Ils sont responsables de la saveur amère et de l'odeur forte et âcre de ces légumes, mais ils peuvent également jouer un rôle dans la réduction de certains types de cancers. Bien que ces recherches soient encore en cours, nous savons que le chou (et d'autres légumes crucifères) sont une bonne source de fibres et de vitamines C, E et K.Kimchi contient également beaucoup de sodium, il n'est donc pas recommandé pour ceux qui ont des restrictions de sodium. CALORIES: 23
Le kimchi est un aliment coréen commun; c'est juste du chou fermenté et d'autres légumes assortis. Le chou est considéré comme un légume crucifère, qui est devenu une star de la nutrition en raison d'une substance qu'il contient appelée glucosinolates. Ils sont responsables de la saveur amère et de l'odeur forte et âcre de ces légumes, mais ils peuvent également jouer un rôle dans la réduction de certains types de cancers. Bien que ces recherches soient encore en cours, nous savons que le chou (et d'autres légumes crucifères) sont une bonne source de fibres et de vitamines C, E et K.Kimchi contient également beaucoup de sodium, il n'est donc pas recommandé pour ceux qui ont des restrictions de sodium. CALORIES: 23
2. Kéfir
Si vous n'êtes pas familier avec le kéfir, c'est un yogourt délicieux, acidulé et buvable. Et pour ceux qui sont déjà fans de kéfir, vous savez probablement qu'il existe de nombreuses marques populaires disponibles dans le magasin. Mais saviez-vous que la fabrication de la vôtre est simple et peut offrir plus de protéines et de souches de probiotiques, et peut inclure de vrais fruits (par opposition à l'arôme de fruits, comme la plupart)? C'est génial en soi, ou c'est une excellente base pour les smoothies. CALORIES: 212
Crédit: Demand MediaSi vous n'êtes pas familier avec le kéfir, c'est un yogourt délicieux, acidulé et buvable. Et pour ceux qui sont déjà fans de kéfir, vous savez probablement qu'il existe de nombreuses marques populaires disponibles dans le magasin. Mais saviez-vous que la fabrication de la vôtre est simple et peut offrir plus de protéines et de souches de probiotiques, et peut inclure de vrais fruits (par opposition à l'arôme de fruits, comme la plupart)? C'est génial en soi, ou c'est une excellente base pour les smoothies. CALORIES: 212
3. Yaourt à la noix de coco
Le yogourt à la noix de coco a gagné en popularité dans l'allée laitière comme alternative au lait pour ceux qui sont intolérants ou allergiques. Un inconvénient du yogourt à la noix de coco, similaire à celui de la plupart des substituts du lait, est son manque de protéines. Une option avec cette recette est d'ajouter votre poudre de protéines préférée ou de mélanger d'autres ingrédients protéiques (noix, graines, etc.). Avec de la noix de coco comme base, ce yaourt est très riche et crémeux. CALORIES: 175
Crédit: Demand MediaLe yogourt à la noix de coco a gagné en popularité dans l'allée laitière comme alternative au lait pour ceux qui sont intolérants ou allergiques. Un inconvénient du yogourt à la noix de coco, similaire à celui de la plupart des substituts du lait, est son manque de protéines. Une option avec cette recette est d'ajouter votre poudre de protéines préférée ou de mélanger d'autres ingrédients protéiques (noix, graines, etc.). Avec de la noix de coco comme base, ce yaourt est très riche et crémeux. CALORIES: 175
4. Kombucha
Bien sûr, vous pouvez acheter des bouteilles pour quelques dollars chacune, mais c'est aussi assez simple à faire. Il est facile de trouver un kit en ligne; ils vous enverront tout ce dont vous avez besoin pour le faire vous-même. Ou, si vous vous sentez encore plus aventureux, vous pouvez créer le vôtre à partir de zéro en utilisant ce qu'on appelle un SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levure) pour le démarrer. Ceux-ci peuvent également être trouvés en ligne, mais attention: ils ne sont pas si jolis à regarder. L'essentiel est de le parfumer après l'avoir laissé reposer, puis de le laisser reposer cinq à sept jours. Donc, dans l'ensemble, du début à la fin, cela prend environ trois à quatre semaines; plus il reste longtemps, moins il est sucré. CALORIES: 71
Crédit: Demand MediaBien sûr, vous pouvez acheter des bouteilles pour quelques dollars chacune, mais c'est aussi assez simple à faire. Il est facile de trouver un kit en ligne; ils vous enverront tout ce dont vous avez besoin pour le faire vous-même. Ou, si vous vous sentez encore plus aventureux, vous pouvez créer le vôtre à partir de zéro en utilisant ce qu'on appelle un SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levure) pour le démarrer. Ceux-ci peuvent également être trouvés en ligne, mais attention: ils ne sont pas si jolis à regarder. L'essentiel est de le parfumer après l'avoir laissé reposer, puis de le laisser reposer cinq à sept jours. Donc, dans l'ensemble, du début à la fin, cela prend environ trois à quatre semaines; plus il reste longtemps, moins il est sucré. CALORIES: 71
5. Yaourt aux amandes
Comme le yogourt à la noix de coco, son voisin dans les rayons des supermarchés, le yogourt aux amandes est devenu de plus en plus populaire comme alternative au yogourt non laitier. Et comme le yogourt à la noix de coco, un inconvénient est que le yogourt aux amandes manque naturellement de protéines présentes dans le yogourt laitier ordinaire. Vous pouvez essayer d'ajouter votre propre poudre de protéines pour augmenter le contenu ou différentes noix ou graines. Les graines de chia fonctionnent bien et ajoutent une délicieuse épaisseur. CALORIES: 243
Crédit: Demand MediaComme le yogourt à la noix de coco, son voisin dans les rayons des supermarchés, le yogourt aux amandes est devenu de plus en plus populaire comme alternative au yogourt non laitier. Et comme le yogourt à la noix de coco, un inconvénient est que le yogourt aux amandes manque naturellement de protéines présentes dans le yogourt laitier ordinaire. Vous pouvez essayer d'ajouter votre propre poudre de protéines pour augmenter le contenu ou différentes noix ou graines. Les graines de chia fonctionnent bien et ajoutent une délicieuse épaisseur. CALORIES: 243
Fermenter en toute sécurité
Les légumes fermentés peuvent être plus sûrs que les légumes crus, mais les pratiques élémentaires de sécurité sanitaire des aliments sont très importantes. L'assainissement est l'une des étapes les plus importantes: lavez-vous les mains, tous les produits et ustensiles, les conteneurs de stockage et la surface sur laquelle vous allez travailler. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer et effectuez un dernier rinçage à l'eau chaude. En outre, en ce qui concerne les conteneurs, vous souhaitez utiliser des pots en grès, des conteneurs en plastique et en verre de qualité alimentaire. Évitez d'utiliser des métaux comme le cuivre, l'aluminium ou le fer. Et suivez directement toute recette que vous essayez - les températures et les temps de stockage appropriés doivent être suivis.
Crédit: Demand MediaLes légumes fermentés peuvent être plus sûrs que les légumes crus, mais les pratiques élémentaires de sécurité sanitaire des aliments sont très importantes. L'assainissement est l'une des étapes les plus importantes: lavez-vous les mains, tous les produits et ustensiles, les conteneurs de stockage et la surface sur laquelle vous allez travailler. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour nettoyer et effectuez un dernier rinçage à l'eau chaude. En outre, en ce qui concerne les conteneurs, vous souhaitez utiliser des pots en grès, des conteneurs en plastique et en verre de qualité alimentaire. Évitez d'utiliser des métaux comme le cuivre, l'aluminium ou le fer. Et suivez directement toute recette que vous essayez - les températures et les temps de stockage appropriés doivent être suivis.
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