La ligne d'assistance téléphonique USDA pour la viande et la volaille reçoit chaque année des milliers d'appels concernant la sécurité des aliments surgelés, selon le département américain de la sécurité et de l'inspection des aliments. La question de la recongélation des aliments décongelés peut prêter à confusion et dépend en grande partie de pratiques de manipulation des aliments sûres pour garantir la qualité et la sécurité.
Viande cuite décongelée
Vous pouvez recongeler de la viande préalablement congelée et cuite, tant que vous l'avez cuite à une température sûre et manipulé les restes en toute sécurité, selon le site Web de l'Université du Nebraska-Lincoln sur la sécurité alimentaire. La manipulation sécuritaire comprend le refroidissement des aliments avant de les mettre au congélateur et leur portionnement en petites quantités afin que les aliments gèlent rapidement. Les deux étapes aident à inhiber la croissance bactérienne.
Viande non cuite décongelée
Vous pourriez être surpris d'apprendre que vous pouvez également recongeler de la viande décongelée qui n'a pas été cuite. La confusion survient parce que la décongélation non sûre de la viande provoque la multiplication des bactéries, augmentant ainsi le contenu bactérien avec la deuxième décongélation. Vous pouvez recongeler de la viande non cuite à nouveau, tant qu'elle est dans les 3 à 4 jours suivant la décongélation, note l'USDA. Vous ne devez recongeler de la viande non cuite que si elle a été décongelée dans un réfrigérateur, selon le site Web de Croghan Meat Market. Les aliments décongelés par d'autres méthodes, comme dans l'eau froide ou au micro-ondes, doivent être entièrement cuits avant d'être à nouveau congelés.
