La coordination des temps de cuisson de divers ingrédients maintient la couleur, la texture et la teneur en vitamines. La poitrine de bœuf salée nécessite une cuisson lente dans un liquide pour la rendre tendre et savoureuse. Vous pouvez faire cuire votre chou séparément du bœuf salé pour aider à maintenir la texture désirable des légumes.
Les féculents, comme les pommes de terre et les carottes, deviennent pâteux bien avant la fin de la cuisson de la viande. Si vous braisez la poitrine au lieu de la faire bouillir, le chou brûle. Garder votre corned-beef et vos légumes séparés garantit également que vos amis végétariens et végétaliens peuvent profiter du repas sans souci.
Pointe
Le chou, les pommes de terre et les carottes peuvent être cuits séparément de votre corned-beef pour aider à maintenir la texture.
Connaissez vos temps de cuisson
Le braisage et l'ébullition fonctionnent mieux lorsque vous faites du bœuf salé. Braiser, ou rôtir en pot, signifie rôtir lentement la viande dans un liquide après l'avoir fait dorer dans la graisse. Le USDA Food Safety and Inspection Service recommande de braiser à 350 degrés Fahrenheit pendant au moins une heure par livre de poitrine de bœuf salée.
Il y a une grande différence entre le temps de cuisson de votre corned-beef et du chou, des carottes et des pommes de terre. Une poitrine de 3 livres a besoin de trois heures pour cuire, tandis que les pommes de terre ne prennent que 20 minutes, selon la méthode de cuisson.
Les carottes cuisent en trois à 45 minutes, selon la méthode de cuisson et si les carottes sont entières ou tranchées. Le chou bout en quatre à neuf minutes lorsqu'il est coupé en tranches épaisses ou hachées, tandis que le braisage prend jusqu'à 1 1/2 heure, selon le type de chou.
Le corned-beef devrait décongeler complètement avant la cuisson. Parce qu'il cuit le plus longtemps, il doit passer au four ou à la mijoteuse avant de démarrer les autres légumes dans leur propre poêle.
Ajoutez vos liquides de braisage
Vous pouvez faire du bouillon de légumes à partir d'oignons en dés, de céleri, de carotte, de tomate, d'ail et de 2 litres d'eau, avec un peu de jus de citron, une sauce piquante et du sel pour la saveur. Faire bouillir le bouillon jusqu'à ce que les légumes attendrissent et que le bouillon ait un parfum corsé.
Servir et conserver en toute sécurité
Laissez reposer la poitrine de bœuf salé pendant trois minutes avant de la découper ou faites-la la veille pour qu'elle ait le temps de refroidir. Le bœuf salé à froid est plus facile à couper en épaisseurs uniformes pour le stockage.
Jeter tout aliment qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire. Conservez le bœuf salé cuit au réfrigérateur à 40 ° F ou plus frais pendant cinq à sept jours ou congelez-le jusqu'à un mois, comme conseillé par l'Université du Minnesota Extension.
Le corned-beef réchauffé devrait cuire à au moins 165 F tel que mesuré avec un thermomètre pour aliments, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Servez une tranche de 1/2 pouce d'épaisseur de corned-beef avec 1/2 tasse de carottes, pommes de terre et chou pour un repas bien rond.
