La farine de Besan, à base de pois chiches, est un produit sans blé riche en fibres et en nutriments. Trouvé principalement dans les magasins d'aliments naturels aux États-Unis, les poudres de besan peuvent remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes, ajoutant un goût de noisette aux pains, sauces et autres aliments.
Besan: Farine de pois chiche
La farine de Besan, également connue sous le nom de farine de gramme, de garbanzo ou de pois chiche, est fabriquée en broyant des pois chiches, un type de légumineuse. Il peut être finement ou grossièrement broyé. Les cuisiniers en Inde utilisent un type particulier de pois chiche appelé chana dal. La farine de Besan est de couleur jaune pâle et un aliment de base de la cuisine indienne, utilisée pour faire des boulettes, des beignets et des nouilles, et pour épaissir les currys.
Nutrition de farine de pois chiche
Besan, ou farine de pois chiche, les calories se chiffrent à 356 par tasse, selon l'USDA. Il contient également 20, 6 grammes de protéines, 10 grammes de sucre, 6, 1 grammes de matières grasses, 9, 9 grammes de fibres et 53, 2 grammes de glucides à Besan. Un tiers de l'amidon de besan est l'amylose, un amidon digéré lentement qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps, selon une revue d'octobre 2013 publiée dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition .
Une portion de 1 tasse de besan est riche en minéraux de calcium, magnésium, potassium, zinc, fer, phosphore, manganèse, sélénium et cuivre. Bien qu'il ne soit pas une source riche de la plupart des vitamines, le besan contient de la vitamine A, de la niacine, de l'acide pantothénique, de la vitamine K et du folate.
Avantages pour la santé de Besan
Manger des aliments riches en fibres, comme la farine de besan, aide à ralentir l'absorption du sucre, ce qui peut améliorer la glycémie, selon la Mayo Clinic. La farine de Besan a plus de deux fois plus de fibres que la farine tout usage, qui contient 4 grammes par tasse, selon l'USDA.
Faire votre propre
Vous pouvez faire votre propre poudre de farine de besan en broyant des pois chiches entiers secs dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange devienne une poudre fine. Les pois chiches peuvent également être grillés avant d'être traités dans un four à 400 degrés Fahrenheit pendant 15 à 20 minutes.
Conservez la farine au réfrigérateur jusqu'à six mois ou au congélateur jusqu'à un an. Utilisez la farine de pois chiches dans les recettes comme épaississant dans les soupes et les ragoûts, comme pâte à frire, pour crêpes ou gaufres ou pour faire des omelettes végétaliennes. En général, 7/8 tasse de farine de pois chiche remplace 1 tasse de farine de blé en pâtisserie. Vous pouvez remplacer 1 à 1 lorsque vous utilisez du besan pour paner ou comme épaississant dans des sauces.
