En tant qu'agents de liaison, les œufs sont un ingrédient standard dans la plupart des recettes de cuisson. Ils fournissent également de l'humidité et du volume aux produits de boulangerie tels que les gâteaux, les biscuits et les muffins. Si vous êtes végétalien, que vous avez une allergie aux œufs, que vous n'aimez pas le goût ou que vous vous retrouvez simplement à court d'œufs, utilisez un substitut d'œuf à la rigueur.
Graines de lin à la rescousse
Remplacez les œufs par des graines de lin dans les recettes de cuisson. Mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin avec 3 cuillères à soupe d'eau pour remplacer un œuf entier. Préparez le mélange de graines de lin en fouettant les graines de lin moulues avec de l'eau dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne un mélange gélatineux et collant. Si vous n'avez pas de graines prémoulues, broyez les graines entières dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Les purées de fruits font l'affaire
Les purées de fruits, en particulier les bananes et la compote de pommes, sont des alternatives appropriées aux œufs dans les recettes. La purée de fruits ajoute de l'humidité, des vitamines, des minéraux et des fibres. Choisissez votre substitut avec soin: les fruits confèrent une saveur plus forte à vos pâtisseries. La cuisine recommande de remplacer chaque œuf entier de la recette par une purée de banane mûre ou une cuillère à soupe de compote de pommes.
Le tofu prend le gâteau
Remplacez les œufs par du tofu dans les plats qui nécessitent beaucoup d'œufs tels que les flans et les quiches. Remplacez 1 œuf dans une recette avec 1/4 tasse de tofu doux en purée ou soyeux. Post Punk Kitchen note que le tofu en purée a peu de goût, ce qui en fait un substitut idéal pour les œufs dans les recettes de gâteaux, en particulier les gâteaux et brownies riches et denses. L'utilisation de tofu dans les recettes de biscuits peut produire un produit final qui est moelleux et "gâteau-y" par opposition à croquant et moelleux. Pour éviter cette caractéristique, ajoutez 1 cuillère à soupe d'amidon de root ou de fécule de maïs à la recette.
Purées de légumes, pures et simples
Les purées de légumes font également des substituts d'oeufs appropriés. La citrouille, la patate douce et d'autres courges telles que les courgettes ajoutent de l'humidité ainsi que de la nutrition, y compris de la vitamine A et des fibres pour un produit fini cuit plus sain. Essayez d'assaisonner 1 œuf avec 1/4 tasse de purée de pommes de terre ou de citrouille en conserve ou 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.
