Selon la Fédération américaine du riz, le riz est le grain le plus utilisé au monde. Présent dans presque toutes les cultures, le riz est faible en gras et en calories et dans sa variété brune, un aliment nutritionnellement dense. Le riz peut être préparé de différentes manières, en commençant généralement par un plongeon dans l'eau bouillante pour adoucir le grain et libérer les nutriments. Il est facile d'ajouter de la saveur au riz cuit car le grain absorbe facilement les herbes, les épices et les liquides. Un riz trop cuit peut cependant présenter un risque pour la santé, notamment une diminution des nutriments et un risque accru de cancer.
Détruit les acides aminés
Les acides aminés sont le fondement des protéines et proviennent de ces nutriments sont produits par votre corps tandis que d'autres doivent être consommés à partir des aliments que vous mangez. La nutritionniste Nancy Appleton de l'American Holistic Health Association explique que trop cuire n'importe quel aliment peut détruire les acides aminés, les rendant inutiles à votre corps. La cuisson excessive détruit les liens entre les molécules, ce qui réduit considérablement la valeur nutritive. Cela peut entraîner des carences en acides aminés essentiels tels que le tryptophane, qui est utilisé pour la régulation du sommeil.
Moins digestible
La cuisson du riz rend le grain plus digestible mais la cuisson excessive a l'effet inverse. La cuisson trop longue du riz à des températures élevées détruit les enzymes du grain qui facilitent la digestion. Bien que des enzymes existent également dans votre tube digestif, de nombreux aliments contiennent également leurs propres enzymes spécifiques, spécifiquement pour aider le processus digestif. Le processus de destruction des liaisons dans les acides aminés est connu sous le nom de dénaturation, selon Elmhurst College. Ce processus est également utilisé pour stériliser les instruments médicaux, en détruisant les acides aminés restants du contact avec la peau.
Vitamines détruites
Les vitamines essentielles telles que la thiamine ou la vitamine B-1 sont facilement détruites par une cuisson excessive. Selon le Massachusetts Institute of Technology, la vitamine B-5, également connue sous le nom d'acide pantothénique, est également susceptible d'être détruite par une cuisson excessive. De nombreuses vitamines B sont également affectées par la sur-cuisson et ces vitamines sont nécessaires à des processus tels que le métabolisme et la production d'énergie. La consommation constante d'aliments trop cuits comme le riz peut entraîner une carence en vitamines B ainsi qu'en d'autres nutriments.
Effets potentiellement cancérigènes
Trop cuire n'importe quel aliment ne détruit pas simplement la structure moléculaire, il peut préparer le terrain pour la création de nouvelles structures potentiellement dangereuses. Les acides aminés du riz trop cuit peuvent former une substance connue sous le nom d'acrylamide. L'acrylamide est un composé cancérigène connu, malgré ses origines naturelles. La production d'acrylamide commence à environ 120 degrés Fahrenheit, selon le National Cancer Institute. L'apport alimentaire de cette substance a été associé à des risques accrus de cancers de la bouche, des intestins, du sein et des ovaires.
