Si vous cherchez à garder votre poulet humide, pensez à saumurer votre viande avant de la faire cuire. Saler les cuisses de poulet dans un mélange d'eau salée avec des agents édulcorants ajoutés et des herbes fraîches ou séchées, ou ajouter des épices pour un coup de pied. Vous pouvez également utiliser une saumure pour la poitrine de poulet ou d'autres coupes de cette viande.
Recette de saumure de poulet
Sélectionnez un récipient approprié dans lequel saumurer les cuisses de poulet. Un plat ou un récipient en verre ou en plastique alimentaire est préférable, mais un pot en acier inoxydable fonctionne aussi.
N'utilisez pas de cuivre, d'aluminium ou d'autres ustensiles de cuisine réactifs, car ils peuvent être endommagés par le sel ou tout autre composant acide que vous pourriez utiliser pour le saumurage.
Le récipient doit être suffisamment grand pour contenir toutes les cuisses de poulet que vous saumurez et les immerger complètement dans l'eau. Il doit également tenir dans votre réfrigérateur.
Choisissez vos liquides
L'eau est la base de saumure standard. Utilisez-le seul ou mélangez-le avec une quantité égale d'un autre liquide qui donne une saveur désirable aux cuisses de poulet. Tenez compte des saveurs de la recette que vous préparez et choisissez quelque chose de complémentaire.
Les options incluent le vin, le vinaigre, le thé, la bière, le bouillon, le bouillon ou le jus. Le vinaigre, le vin, la bière, le bouillon et le bouillon conviennent bien aux cuisses de poulet; si vous utilisez du jus ou du thé, considérez qu'ils donnent parfois une saveur désagréable qui pourrait avoir un impact sur votre plat fini.
Votre récipient doit contenir suffisamment de liquide pour couvrir les cuisses de poulet. Votre ratio de saumure doit être de 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau.
Sel et arôme aux liquides
Ce n'est pas de la saumure sans sel. Pour la meilleure saveur, l'USDA recommande d'utiliser du sel de table, également appelé chlorure de sodium. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel par litre d'eau.
Pour ajouter plus de saveur à vos cuisses de poulet, utilisez des assaisonnements complémentaires dans la saumure. Commencez avec un édulcorant pour équilibrer le sel.
Le sucre et la cassonade sont très bien, mais d'autres options, comme le sirop d'érable, la mélasse ou le miel, ajoutent plus de saveur. Faites correspondre la quantité de sel ou utilisez un peu moins.
Les herbes et épices fraîches ou séchées fonctionnent également en saumure. Ajoutez-en quelques-uns dans la recette que vous suivez ou choisissez un ou deux assaisonnements traditionnels comme le basilic, les feuilles de laurier, le thym, l'origan, le romarin, l'ail, l'ail ou la poudre d'oignon.
Pour le coup de pied, une poudre de piment épicée fera l'affaire, mais n'en faites pas trop. Une bonne règle d'or consiste à ajouter des assaisonnements au goût, mais toujours goûter avant d'ajouter le poulet cru.
Faire tremper le poulet
Une fois votre saumure préparée, déposez les cuisses de poulet. Si vous n'avez pas utilisé suffisamment de liquide pour les plonger complètement, ajoutez-en au besoin.
Mettez la volaille trempée au réfrigérateur pendant au moins une nuit. Les cuisses de poulet peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à 3 jours après leur décongélation, ou si vous les avez achetées fraîches, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Utilisez la recette de saumure de poulet dans votre plat préféré - omettez le sel - mais sachez que le poulet saumuré peut cuire plus rapidement, alors testez votre plat souvent pendant la cuisson.
Pour réduire le risque de croissance bactérienne nocive, faites cuire les cuisses de poulet à une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit, comme conseillé par l'Académie de nutrition et de diététique.
