Les brownies, sucrés et fondants, sont une gâterie classique ou un dessert habillé. Alors que les biscuits et les gâteaux dépendent généralement de la levure chimique comme levain, les brownies nécessitent moins de levain et peuvent être préparés avec du bicarbonate de soude à la place de la levure chimique. Choisissez une recette qui repose uniquement sur le bicarbonate de soude ou créez votre propre substitut à la poudre à pâte en combinant du bicarbonate de soude et d'autres ingrédients.
Un brownie basique
Les recettes de brownie les plus élémentaires éliminent complètement la question du levain. Vous pouvez faire un brownie riche et délicieux avec une texture moelleuse et moelleuse sans aucun levain chimique. Ces recettes dépendent des œufs pour aider la pâte à lever dans le four. Si votre recette de brownie habituelle nécessite une très petite quantité de levure chimique, vous constaterez peut-être que vous pouvez simplement laisser la levure chimique au lieu de remplacer le bicarbonate de soude à sa place.
Brownies au bicarbonate de soude
Alors que certaines recettes de brownies ne contiennent aucun levain, d'autres comptent sur le bicarbonate de soude pour aider la pâte à lever. Le bicarbonate de soude est l'un des composants de la poudre à pâte. Pour créer la réaction chimique qui fait lever la pâte, le bicarbonate de soude doit se combiner avec des ingrédients acides. Dans les recettes de brownies, l'acide provient de la poudre de cacao. Si vous utilisez une recette qui nécessite du bicarbonate de soude, assurez-vous d'utiliser du cacao traditionnel plutôt que néerlandais.
Substitutions
Considérations
Expérimentez avec le levain pour trouver la combinaison qui convient le mieux à vos goûts. Les brownies les plus simples contiennent un peu plus que des œufs, du chocolat, du beurre, du sucre et de la farine. Cette combinaison produit un brownie dense et riche avec une saveur de chocolat noir. Les recettes qui contiennent de la poudre de cacao et du bicarbonate de soude augmentent un peu plus mais restent assez humides et ressemblent à du fudge. L'ajout de poudre à pâte ou d'une combinaison de bicarbonate de soude et de crème de tartre à une recette de brownie le rend beaucoup plus semblable à un gâteau au chocolat, créant une texture plus légère et plus aérée.
