Plusieurs conditions différentes peuvent entraîner de l'arthrite ou une inflammation douloureuse de vos articulations. Dans la goutte, un problème métabolique peut provoquer des douleurs articulaires car le corps a du mal à se débarrasser d'un déchet sanguin appelé acide urique. Choisir les bons aliments peut aider à prévenir ou à améliorer les symptômes de la goutte, certains légumes étant de meilleurs choix que d'autres.
Légumes à faible teneur en purines
L'acide urique se forme lorsque votre corps décompose les purines dans les aliments. Des niveaux élevés peuvent résulter d'une surproduction d'acide urique, d'un problème d'excrétion dans l'urine ou des deux. Au fur et à mesure que le composé s'accumule, il forme des cristaux semblables à des aiguilles dans les tissus des articulations, provoquant éventuellement de la douleur. Choisir des légumes à faible teneur en purines peut aider à réduire les taux sanguins d'acide urique, réduisant ainsi la probabilité de formation de cristaux si vous souffrez de goutte. Un aliment à faible teneur en purine produit généralement 100 milligrammes ou moins d'acide urique pour 100 grammes de nourriture. De bons exemples incluent les betteraves, le concombre, la laitue, les pommes de terre et les courges d'été, tous produisant 50 milligrammes ou moins d'acide urique dans chaque 100 grammes.
Légumes riches en antioxydants
Des niveaux élevés d'acide urique dans la goutte pourraient également augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire, selon un article publié en 2009 dans «Arthritis Research and Therapy». Les antioxydants vous aident à vous protéger contre les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et augmenter votre risque de problèmes cardiovasculaires, et le University of Maryland Medical Center recommande de manger des aliments riches en antioxydants si vous souffrez de goutte. Les légumes à faible teneur en purine mais riches en antioxydants tels que le lycopène, la vitamine E ou le bêta-carotène comprennent le chou rouge, qui est particulièrement riche en bêta-carotène, avec environ 600 microgrammes dans 1 tasse de légumes crus hachés. Les poivrons rouges sont également un bon choix, avec 500 microgrammes de lycopène, plus de 3 milligrammes de vitamine E et plus de 1600 microgrammes de bêta-carotène dans 1 tasse de poivrons hachés sautés.
Choix riches en fibres
Manger beaucoup de légumes riches en fibres qui sont également pauvres en purines peut être bénéfique si vous souffrez de goutte. Les fibres alimentaires favorisent une bonne digestion et peuvent ralentir l'absorption des nutriments, un avantage possible lorsque vous essayez de maintenir votre taux d'acide urique sanguin bas. Les carottes sont un bon choix, avec environ 3, 5 grammes de fibres dans 1 tasse de carottes crues hachées, et elles sont également assez faibles en purines. D'autres bons choix incluent le chou frisé haché, qui contient 2, 6 grammes de fibres par tasse, et les oignons crus hachés, avec environ 3 grammes de fibres dans 1 tasse. La publication «Dietary Guidelines for Americans, 2010» recommande que les femmes adultes consomment 25 grammes de fibres par jour, tandis que les hommes devraient en consommer 38 grammes.
À éviter
Bien que la plupart des légumes contiennent généralement moins de purines que les aliments riches en purines comme le bœuf, les viandes d'organes et les aliments à base de levure, certains légumes sont modérément riches en purines et ne doivent être consommés qu'occasionnellement. Les exemples incluent les asperges, les haricots, les lentilles, les champignons et les pois secs, selon l'Université de Pittsburgh Medical Center. Limitez votre consommation de ces légumes à pas plus de deux portions par semaine. Discutez avec votre médecin ou un diététiste de la possibilité de faire des choix alimentaires qui peuvent aider à prévenir ou à minimiser les symptômes douloureux de la goutte.
