Le moment où vous vous tenez devant un dîner en ruine et un désordre dans votre four n'est peut-être pas le moment de demander pourquoi vous devez percer les pommes de terre avant de les faire cuire. Depuis votre enfance, vous avez probablement vu vos parents percer des pommes de terre avec une fourchette ou un couteau avant de les cuire pour votre dîner, mais vous ne saviez pas pourquoi. Les raisons sont simples et scientifiques.
Une peau protectrice
Une pomme de terre a deux parties, la chair et la peau. Bien qu'une pomme de terre de cuisson standard ait une chair blanche et une peau brune, la peau peut tout aussi bien être jaune, blanche, rouge, violette ou bleue, et la chair peut également être de plusieurs couleurs. La peau tendue, cependant, fait toujours le travail de protection de la chair plus délicate pendant que la pomme de terre pousse dans le sol et pendant le voyage avant d'atteindre votre maison.
Raison scientifique de percer
Une fois introduite dans une source de chaleur, la même peau qui protégeait la chair emprisonne désormais la vapeur à l'intérieur de la pomme de terre. Lorsque vous mettez une pomme de terre au micro-ondes, le petit four la fait cuire en déposant de l'énergie dans les molécules d'eau de la pomme de terre. Un four traditionnel fait la même chose mais dépose de la chaleur. Lorsque les aliments cuisent pendant longtemps, comme une pomme de terre dure doit devenir molle, l'eau à l'intérieur peut atteindre un point d'ébullition. Selon la University of Virginia, lorsque la nourriture a une coque extérieure dure sans place pour que la vapeur de l'eau bouillante puisse s'échapper, elle explose.
Comment percer
Après avoir soigneusement frotté votre pomme de terre, prenez une fourchette ou un couteau bien aiguisé et faites au moins deux incisions profondes de chaque côté de la pomme de terre. Cela créera des trous pour que la vapeur s'échappe et vous aidera à créer de délicieuses pommes de terre au four, tout en protégeant votre four des dégâts.
