Le rôti d'épaule de mandrin de bœuf anglais est une coupe de viande grasse et savoureuse. Parce qu'elle provient de l'épaule de la vache, elle est plus résistante que certaines autres coupes de viande et réagit bien au braisage ou au rôtissage dans un liquide. La cuisson de cette viande dans du vin de Bourgogne n'ajoute pas seulement une saveur riche au rôti, l'acidité du vin attendrit également la viande. Le liquide au fond de la casserole fait également un bon accompagnement pour le rôti fini.
Étape 1
Faites chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Incorporer les champignons de Paris et faire revenir jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Ajouter le vin et réduire le feu à doux. Laissez mijoter la sauce pendant que vous préparez la viande.
Étape 4
Chauffer le four hollandais en fonte à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l'huile d'olive restante dans la poêle.
Étape 5
Saupoudrer le sel et le poivre sur la viande au goût. Mettez la viande dans le four hollandais et faites dorer la viande de tous les côtés.
Étape 6
Réduisez le feu à doux et versez l'oignon sauté et la sauce au vin dans le four hollandais. Mettre le four hollandais au four et cuire pendant deux heures, ou jusqu'à ce que le rôti soit suffisamment tendre pour être coupé à la fourchette.
Étape 7
Remettez le four hollandais sur la cuisinière et transférez la viande dans un plat de service. Laisser reposer la viande pendant 10 à 20 minutes.
Étape 8
Tournez le brûleur sous le four hollandais à moyen. Écumer le plus de gras possible de la surface des égouttements. Laisser mijoter et réduire de moitié.
Étape 9
Trancher le rôti, déposer la casserole sur la viande et servir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Poêle moyenne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail hachées
1 oignon moyen, tranché
1 tasse de champignons de Paris tranchés
1 tasse de vin bourgogne
Four hollandais en fonte
1 rôti d'épaule de boeuf
Sel casher
Poivre noir
