Les rôtis de mandrin de boeuf sont souvent de taille et de forme irrégulières, ce qui entraîne une cuisson inégale et un affichage de service peu attrayant. Les rôtis de mandrin sont généralement roulés et attachés dans une forme ronde uniforme pour assurer une cuisson uniforme. L'un des rôtis les plus couramment préparés de cette façon est le rôti à oeil de mandrin, communément appelé à l'intérieur du rouleau de mandrin. Bien que vous puissiez acheter des rôtis de mandrin pré-roulés, vous pouvez rouler le rôti dans un cylindre et ajouter une ficelle de boucher tous les 1-1 / 2 pouces le long du rôti. Les rôtis de mandrin sont meilleurs lorsqu'ils sont braisés dans un liquide pendant de longues périodes pour briser les tissus conjonctifs durs.
Étape 1
Assaisonnez généreusement le rôti de tous les côtés avec votre choix d'épices sèches, comme le sel et le poivre de base. Vous pouvez faire mariner le rôti, si vous le souhaitez, mais le rôti est braisé dans un liquide pour obtenir un effet aromatisant similaire.
Étape 2
Préchauffez une petite quantité d'huile à feu moyen-élevé dans un four hollandais, en utilisant juste assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole.
Étape 3
Ajouter le rôti de mandrin roulé à l'huile chaude et le saisir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit de couleur brune riche. Cela scelle les jus et donne au rôti une couleur désirée. Retirez le rôti de l'huile.
Étape 4
Faire sauter les légumes aromatiques, tels que les carottes en dés, le céleri et les oignons, dans l'huile pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez votre choix d'assaisonnements et d'épices pour parfumer les légumes. Cette étape est facultative, mais les légumes aident à aromatiser le liquide de braisage et la viande.
Étape 5
Remettez la viande dans le four hollandais. Ajoutez suffisamment de liquide de braisage de votre choix pour couvrir un tiers à la moitié de la hauteur du rôti. Vous pouvez utiliser un seul liquide ou un mélange de plusieurs liquides pour braiser le rôti. Essayez des ingrédients tels que la pâte de tomate, le bouillon de boeuf, le jus de pomme, le vin rouge ou l'eau.
Étape 6
Préchauffez le four à environ 350 degrés Fahrenheit. Placez un couvercle sur le four hollandais et placez la casserole dans le four sur la grille centrale.
Étape 7
Cuire le rôti de boeuf roulé pendant environ 3 heures pour un rôti de 4 à 5 livres, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Vérifiez le rôti périodiquement et versez le liquide de braisage sur la viande. Ajoutez plus de liquide de braisage dans la casserole au besoin pour maintenir le même niveau de liquide.
Étape 8
Retirer la poêle du four et déposer le rôti sur une assiette de service. Laisser reposer le rôti pendant environ 10 minutes. Coupez la ficelle du boucher du rôti et servez. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le jus de viande et le liquide de braisage dans la poêle pour faire une sauce riche à servir avec le rôti.
Choses dont vous aurez besoin
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Assortiment d'épices
Four néerlandais
Pétrole
Pinces
Carottes (facultatif)
Céleri (facultatif)
Oignons (facultatif)
Bouillon de boeuf, vin, eau ou liquide similaire
Assiette de service
Les ciseaux
Pointe
Attendez la dernière heure de cuisson si vous souhaitez ajouter des légumes à cuire avec le rôti. Essayez les légumes comme les carottes, les pommes de terre, les oignons et les panais. Les légumes deviendront trop cuits et pâteux s'ils sont ajoutés au début.
Un rôti roulé n'est pas nécessairement un morceau de viande plat que vous pouvez rouler en spirale. Par exemple, si une extrémité du rôti est plus large que l'autre, vous pouvez attacher la grande extrémité fermement pour la rapprocher en taille de la plus petite extrémité. De même, si le rôti est en forme de coin ou a un volet lâche de sorte qu'un côté est plus étroit, vous pouvez rouler le plus grand côté du rôti sur le côté étroit pour obtenir une forme plus uniforme. Un rôti peut également être coupé en spirale afin qu'il soit plat, rempli d'ingrédients tels que les épinards et les oignons et enroulé en moulinet avant de le lier.
