Le saumon est le plus souvent servi cru dans les restaurants de sushi, mais vous pouvez cuire légèrement le poisson avant de le mettre en rouleaux ou en rouleaux avec du riz et des algues pour tuer les parasites potentiellement dangereux. Le fait de saisir le saumon à l'extérieur intensifie légèrement la saveur du poisson et donne à la viande une texture et une dimension que l'on ne retrouve pas dans le saumon cru. Lorsque vous cuisinez des filets de saumon pour des sushis, assurez-vous de ne pas trop cuire la viande car vous voulez que l'intérieur reste frais et presque cru pour conserver une partie de la saveur naturelle.
Étape 1
Rincez le filet de saumon à l'eau froide du robinet. Tapotez doucement le filet de saumon avec des torchons jetables.
Étape 2
Frotter légèrement le filet de saumon des deux côtés avec de l'huile végétale. Enveloppez le filet de saumon dans une pellicule plastique et laissez-le chauffer à température ambiante, environ 45 minutes.
Étape 3
Faire chauffer une sauteuse antiadhésive à feu moyen-élevé sans huile pendant 90 secondes. Ne laissez pas la sauteuse fumer.
Étape 4
Mettre le filet de saumon dans la sauteuse chaude et saisir le poisson du premier côté pendant deux minutes. Retournez le filet de saumon à l'aide d'une spatule à poisson et faites-le cuire de l'autre côté pendant deux minutes supplémentaires.
Étape 5
Retirer le filet de saumon de la sauteuse chaude et le placer sur une planche à découper. Laissez le saumon refroidir à température ambiante, environ 10 à 15 minutes.
Étape 6
Couper le filet de saumon en tranches sur la longueur d'environ 1 pouce d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé et utiliser le saumon comme vous le souhaitez.
Choses dont vous aurez besoin
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Filet de saumon cru sans peau, d'environ 1 pouce d'épaisseur
Serviettes de cuisine jetables
Huile végétale
Emballage plastique
Sauteuse antiadhésive
Spatule de poisson
Couteau bien aiguisé
Pointe
Évitez d'assaisonner le saumon avec du sel et du poivre ou des herbes fraîches ou séchées lorsque vous l'utilisez pour des sushis. Le sel et le poivre sont inutiles et les herbes fraîches ou séchées entreront en conflit avec les saveurs du riz à sushi et des algues.
