Autrefois fétiche local, la tendance du café infusé à froid a véritablement démarré à l'été 2014 et s'est développée pour devenir un mouvement international du café. Mais des questions demeurent quant à savoir si le processus de brassage, qui implique le trempage du marc de café dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant de longues périodes, profite aux consommateurs au-delà de la question subjective du goût.
"Alors que le marché se redresse, les spécialistes du marketing battent les consommateurs de tous les côtés avec des allégations sur la qualité et les avantages pour la santé parfois infondés du brassage à froid RTD", explique Nick Brown, rédacteur en chef du Daily Coffee News de Roast Magazine.
Ces allégations santé incluent une baisse de la caféine et de l'acidité d'un processus qui remplace simplement la chaleur d'une infusion régulière avec le temps.
Alors, comment fonctionne le café infusé à froid?
La méthode crée un concentré de café en trempant le marc dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Le produit final filtré est dilué avec deux ou trois parties d'eau chaude ou froide et du lait ou un substitut laitier pour une partie de café. Le concentré, ou «essence», peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à six semaines ou congelé pendant une plus longue période.
À ne pas confondre avec le café glacé traditionnel, dans lequel le café infusé à chaud est versé sur de la glace, le café infusé à froid est le produit d'un processus qui, selon certains, peut retracer ses débuts aux commerçants néerlandais des années 1600 à la recherche d'un moyen de produire café qui voyageait facilement. D'autres croient que la pratique a commencé au Japon ou en Amérique centrale et du Sud, selon DailyCoffeeNews.com.
Allégations santé du Cold-Brew Coffee
Le café fabriqué à partir de concentrés infusés à froid a été reconnu comme contenant moins de caféine et moins d'acide que le café préparé selon la méthode traditionnelle de brassage à chaud.
Allégation # 1: plus faible en caféine
Lors de tests utilisant le mélange de café régulier de Starbucks, les chercheurs engagés par le fabricant de systèmes d'infusion à froid Toddy ont constaté que le café infusé à froid contenait 40 milligrammes de caféine pour 100 grammes, tandis qu'un café préparé en magasin enregistrait 61 milligrammes de caféine.
De grandes quantités de caféine peuvent conduire à l'ostéoporose ou à une maladie fibrokystique, selon les National Institutes of Health. Le NIH met également en garde contre trop de caféine pour les femmes enceintes et les enfants.
Allégation # 2: baisse de l'acidité
L'étude Toddy a également révélé que le café ordinaire infusé à froid avait un pH de 6, 31, par opposition à un pH de 5, 48 pour la version infusée à chaud. (Sur l'échelle de pH, des nombres inférieurs indiquent plus d'acide.)
Un régime pauvre en acide est crédité de divers avantages qui rendraient le café infusé à froid, si ses allégations de faible acidité sont vraies, attirent les consommateurs soucieux de leur santé. Certains de ces avantages peuvent inclure le soutien de la santé osseuse, la réduction de la fonte musculaire et la diminution de la gravité ou de l'incidence de l'hypertension et des accidents vasculaires cérébraux, selon un article du Journal of Environmental and Public Health intitulé "The Alkaline Diet: Is There Evidence That a Alkaline pH Diet" Avantages pour la santé?"
En outre, indique le rapport, inverser la diminution de l'hormone de croissance causée par un régime acide peut profiter à tout, de la santé cardiovasculaire à la mémoire et à la cognition.
Mais est-ce suffisant pour renoncer à votre cafetière?
"Presque toutes les méthodes de brassage à chaud et à froid sont différentes des autres, en utilisant différents cafés, différents ratios, différents rôtis et différentes recettes", note Brown. De plus, les allégations d'acidité inférieure de la bière froide peuvent généralement être attribuées à l'étude commandée par Toddy, dit Brown, et la différence n'a pas été suffisamment étudiée par la communauté scientifique.
Allégation n ° 3: n'affecte pas le cholestérol
L'expert du fitness Jillian Michaels a récemment investi dans Lucky Jack Organic Coffee Co., qui fabrique un café biologique en bouteille infusé à froid infusé d'azote.
L'ancienne coach de "Biggest Loser" de NBC a déclaré à Robin D. Schatz, contributeur de Forbes.com, que les problèmes de cholestérol étaient l'une des raisons pour lesquelles elle avait décidé de se lancer dans l'entreprise: "Je suis un caféier. Mais il y a quelques problèmes avec le café. Par exemple, le café est la deuxième culture pulvérisée la plus élevée au monde. En outre, la façon dont vous préparez votre café peut avoir un impact sur votre santé. Des études nous ont montré qu'avec du café préparé à chaud, certaines personnes peuvent en fait augmenter leur taux de LDL, ce qui est aussi mauvais."
Une augmentation du cholestérol ne peut cependant pas se limiter au café préparé à chaud. Le cafestol et le kahweol, des composés chimiques connus sous le nom de diterpènes, font naturellement partie des huiles du café, mais ils "augmentent la concentration sérique de cholestérol et de triglycérides chez l'homme, et ils semblent également affecter légèrement l'intégrité des cellules du foie", selon à un article de 1996 présenté dans le Journal of the Royal Society of Medicine.
Le filtrage du café supprime le cafestol et le kahweol. Pourtant, étant donné que le café est soluble et que l'eau froide ne dissout pas le café ainsi que l'eau chaude - ce qui contribue au goût moins acide du café froid - il est possible que certains composés ne s'échappent pas du marc de café lorsqu'ils sont brassés avec de l'eau froide.
Une étude plus approfondie est nécessaire pour déterminer si l'infusion à froid supprime ou inhibe les diterpènes, vous pouvez donc également filtrer votre essence d'infusion à froid avant de la consommer si vous avez des problèmes de cholestérol.
Maladies cardiaques, cancer et plus
Il a été démontré que le café est généralement riche en antioxydants qui peuvent aider à prévenir les maladies liées au vieillissement comme les maladies cardiaques, la maladie d'Alzheimer et le cancer. Bien que vous puissiez avoir d'autres raisons d'aimer votre infusion à froid, rien ne suggère que le processus d'infusion à froid annule ou améliore ces antioxydants.
Le processus d'oxydation, selon la science et l'alimentation de l'UCLA, se produit à un rythme plus élevé lorsque le café est infusé chaud. Les huiles de café oxydées peuvent donner au café un goût amer et acide, mais la question de savoir si la température élevée réduit également les avantages antioxydants du café n'a pas encore été entièrement étudiée.
Lire l'étiquette sur les infusions froides prêtes à boire
Les produits prêts-à-boire (RTD) peuvent être stabilisés de manière différente des boissons maison, dit Brown. Il recommande que les consommateurs fouillent sur les étiquettes des produits les ingrédients qu'ils éviteraient normalement dans toute autre boisson ou nourriture transformée.
«Il existe une grande variété de produits de RDT, assez déroutante, et de plus en plus chaque jour», déclare Brown. "Le segment des boissons froides RTD dans son ensemble est en forte croissance, et je suis sûr que le breuvage à froid, produit en grande partie par des torréfacteurs de café, a obtenu une bosse du genre de mouvement américain" artisanal ".
Les observateurs du marché attribuent la hausse des produits de RDT à des sociétés comme Stumptown, basée à Portland, qui a commencé à vendre son café infusé à froid en 2011.
La tendance a depuis prouvé sa persistance, avec les grands détaillants de café Starbucks et Peet's ainsi que l'épicier Trader Joe's. Peet's, qui a remplacé sa ligne traditionnelle de café glacé par une infusion à froid en juin 2015, a acquis Stumptown en octobre de la même année.
Autres avantages possibles
La méthode de brassage à froid semblerait également économiser quelques centimes sur l'électricité - et le processus physique de production d'une grande carafe de brassage à froid pourrait bien brûler quelques calories. Réutilisez votre marc de café dans votre jardin ou pour un gommage corporel pour faire de l'infusion à froid un choix plus respectueux de l'environnement.
Qu'est-ce que tu penses?
Êtes-vous un fan de café froid? Pourquoi ou pourquoi pas? Que pensez-vous des allégations santé de cette nouvelle tendance? Dites le nous dans les commentaires!
