Les pâtes sont un aliment de base du régime méditerranéen, qui est considéré comme «l'étalon-or de la médecine préventive». Faire vos propres pâtes peut être une délicieuse façon de manger ces aliments sains - et sécher les pâtes maison vous aide à conserver une partie de ce que vous avez fait pour manger plus tard.
Séchage des pâtes maison
La grande chose de faire vos propres pâtes est que vous pouvez les parfumer comme vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter des épinards ou des tomates, ou les épicer avec de l'ail ou du piment. Et c'est bien quand vous pouvez faire une grande quantité de pâtes à la fois, puis les séparer en portions de la taille d'un repas à garder à portée de main, prêtes à être sautées dans de l'eau bouillante.
Si vous faites des pâtes à l'aide d'une machine à pâtes, les gens du King Arthur Flour vous suggèrent de déposer les bandes soyeuses de pâtes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et de les stocker dans un endroit sec pendant 12 à 24 heures. La farine est capricieuse, dit le roi Arthur, donc l'humidité, la température et la taille des nouilles font toutes une différence dans le séchage des pâtes maison. Un fan peut vous aider. Vous pouvez également essayer de sécher les pâtes au four, en drapant vos bandes de pâtes sur la grille de votre four avec le four éteint.
Vous voulez que les pâtes soient suffisamment sèches pour se casser lorsqu'elles sont tordues, pas pliées. Ensuite, vous pouvez le stocker dans des récipients hermétiques à température ambiante. Le roi Arthur vous suggère d'éviter de faire des pâtes les jours très humides. Si ce n'est pas une option, après avoir fait les pâtes, vous pouvez les congeler dans des nids.
Déshydrater vos pâtes
Il existe un moyen plus facile de sécher vos pâtes si vous possédez un déshydrateur alimentaire. Placer les lanières de pâtes fraîches en une seule couche sur des plateaux de séchage. Sécher pendant deux à quatre heures à 135 degrés Fahrenheit et stocker dans des emballages hermétiques, selon le fabricant de déshydrateur Excalibur.
Iowa State University Extension and Outreach suggère d'utiliser un déshydrateur alimentaire si vous faites des pâtes avec des œufs. Ils recommandent de stocker les pâtes aux œufs séchées dans des sacs hermétiques dans le congélateur - mais selon le magazine Fine Cooking , lorsque l'eau est retirée des pâtes aux œufs en les séchant, il est peu probable qu'elles soient contaminées par des bactéries.
En effet, le séchage des aliments est la méthode de conservation par excellence depuis des siècles, explique Fine Cooking . Dans les viandes, les méthodes de séchage utilisent généralement du sel. Mais quand il est si sec que vous obtenez ce composant logiciel enfichable, il est suffisamment sec pour repousser les bactéries, et donc, à conserver à température ambiante.
Congélation de pâtes maison
Une autre façon de conserver les pâtes pendant plusieurs semaines est de les congeler. Vous n'avez même pas besoin de le sécher. Mélanger les pâtes fraîches avec un peu de farine et conserver dans des sacs hermétiques. Selon le Happy Foodie, ceux-ci peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours ou au congélateur pendant plusieurs semaines.
KitchenAid suggère de laisser sécher les pâtes fraîches sur une grille pendant une heure avant de les congeler. Vous n'avez pas besoin de séparer les brins de pâtes avant de les congeler, mais vous devez les saupoudrer de farine et les former en nids. La congélation et le séchage des pâtes dans les nids facilitent la séparation des brins lorsque vous décongelez les pâtes.
Les pâtes comme aliment de base
Les pâtes sont devenues aussi américaines que la tarte aux pommes. Selon le magazine Real Simple, il n'y a rien de mal à manger des pâtes dans une boîte, mais lorsque vous avez le temps et l'énergie pour faire des pâtes fraîches, vous serez récompensé par des pâtes plus tendres et bonnes avec des sauces au beurre légères et délicates.
Vous préférerez peut-être manger des pâtes que vous avez faites vous-même, car vous pouvez contrôler les ingrédients utilisés. Et maintenant que vous avez décidé d'une méthode de stockage, vous pouvez rester tranquille en sachant que vous pouvez faire des pâtes fraîches et les conserver pour les nuits chargées lorsque vous avez peu de temps pour cuisiner.
Ajoutez de la sauce maison de bonne qualité, hachez quelques herbes, faites chauffer des légumes surgelés pour un plat d'accompagnement et vous aurez un repas rapide, facile et pratique avec vos propres pâtes fraîches comme base. Sachez simplement que lorsque vous préparez vos propres pâtes, vous voudrez probablement en faire plusieurs lots, car cela risque d'être un succès à la table.
Faire les pâtes
Le magazine GQ dit de suivre la recette correctement, en utilisant les conseils du restaurateur et du chef Tracie Des Jardins, lauréat du prix James Beard. Des Jardins déclare que la manipulation de la pâte est la plus importante. Le fait de trop travailler votre pâte peut la rendre difficile. Le chef Angelo Auriana suggère dans l'article qu'une bonne pâtes pour débutants est la pappardelle car elle est longue et large et peut être coupée en rubans avec un couteau ou un coupe-pizza.
Le roi Arthur Flour suggère d'utiliser de la farine, des œufs et de l'eau. L'entreprise recommande un gros œuf par tasse de farine utilisée, plus deux à trois cuillères à soupe d'eau, au besoin. La farine peut être tout usage, de blé entier ou de semoule, ou toute combinaison de ceux-ci. Le style italien est le meilleur pour les pâtes en feuille délicates, comme la lasagne. Les farines de pâtisserie et de gâteau sont trop molles pour les pâtes, note le roi Arthur.
Il est préférable de laisser l'huile et le sel dans l'eau des pâtes plutôt que dans la pâte à pâtes, selon le roi Arthur. Vous aurez besoin d'une pâte sèche pour le ziti, le penne ou le macaroni. Il devra passer à travers l'extrudeuse de votre machine à pâtes sans coller. La pâte à pâtes plus molle aura ajouté de l'eau; c'est pour les lasagnes, les manicotti ou les raviolis. Ce type de pâte peut également être découpé en fettuccine, linguine ou autres formes plates.
Bonne cohérence de la pâte
Comme le dit Des Jardins, ne surchargez pas les pâtes. Le roi Arthur Flour dit de garder un œil sur la consistance de la pâte lors du mélange des ingrédients. Utilisez un crochet pétrisseur au lieu d'un batteur - si vous en avez un.
Les pâtes pour extrudeuses seront plus sèches et ressembleront à de la pâte à tarte. Il ne formera pas facilement une balle. Cela le rendra suffisamment sec pour une coupe nette et vous aurez besoin d'une pâte plus molle pour rouler les pâtes.
Voici où vous préparez les pâtes pour le stockage. Si vous voulez en faire cuire tout de suite, mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Étalez les pâtes qui doivent être stockées sur une plaque à pâtisserie ou mettez-les dans votre déshydrateur.
Décidez si vous voulez sécher complètement vos pâtes ou les congeler. Si vous décidez de le sécher et de le stocker, rappelez-vous les conseils du roi Arthur de le sécher pendant 12 à 24 heures par jour lorsque l'humidité est en baisse, et de stocker les pâtes dans des sacs hermétiques lorsqu'il est suffisamment sec pour casser. Si c'est une journée humide, votre meilleure solution pourrait être de congeler les pâtes, en suivant les instructions décrites.
Cuisiner avec des pâtes séchées
Lorsque vous cuisinez avec vos propres pâtes sèches, n'oubliez pas de ne pas les faire cuire comme vous le feriez avec des pâtes sèches emballées. Le roi Arthur Flour dit que les pâtes faites maison cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes séchées dans le commerce.
Les suggestions du roi Arthur sur la cuisson des pâtes sont les suivantes:
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Pâtes fraîches, sans séchage ni congélation: deux à trois minutes
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Pâtes fraîches, surgelées: trois à cinq minutes, selon la taille
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Pâtes fraîches, séchées à l'air: quatre à sept minutes, selon la taille
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Pâtes séchées commercialement: six à 10 minutes, selon la taille.
Essayez la texture al dente, dit GQ . Vous voulez juste un peu de morsure. Les pâtes ne doivent pas être trop croquantes ou trop molles.
GQ dit également de ne pas ajouter d'huile à l'eau. Faire bouillir l'eau dans une grande casserole; Laissez bouillir puis ajoutez les pâtes. Ajoutez une cuillère à café et demie de sel pour 3, 5 onces de pâtes et n'utilisez pas de couvercle.
Lorsque les pâtes sont prêtes, GQ recommande d'économiser un peu d'eau bouillie à ajouter à votre sauce. Cela l'aide à coller aux pâtes. Garnissez vos pâtes fraîches de sauce et dégustez!
