Les levures désactivées peuvent ne pas ressembler à des friandises alléchantes, mais elles offrent une multitude de nutriments qui en font un ajout sain à tout régime alimentaire. La levure est un champignon et, comme les champignons, complètement sûre à consommer. Vous pouvez trouver à la fois de la levure nutritionnelle et de la levure de bière dans les magasins d'aliments naturels, mais ne confondez pas les deux. Ils ont différents profils nutritionnels et saveurs.
Origines des levures
La levure nutritionnelle est une levure en poudre ou en flocons généralement achetée en vrac. Les végétaliens et les végétariens l'apprécient en tant que supplément, mais d'autres peuvent en bénéficier en l'ajoutant à leur alimentation. C'est généralement une forme de Saccharomyces cerevisiae, qui est récoltée, pasteurisée et séchée pour la désactiver et améliorer ses propriétés nutritionnelles. La levure de bière a un aspect similaire et est également dérivée de Saccharomyces cerevisiae, mais elle est produite comme sous-produit de la fabrication de la bière. Il est également pasteurisé et désactivé.
Divergences nutritionnelles
La levure nutritionnelle offre des quantités substantielles de niacine, d'acide folique, de zinc, de sélénium et de thiamine. Les fabricants enrichissent souvent la levure nutritionnelle avec de la vitamine B-12. Pour les végétaliens, c'est un ajout essentiel car ils sont sensibles à une carence en B-12 car la vitamine ne se trouve généralement que dans les produits d'origine animale. La levure nutritionnelle offre également un certain nombre d'acides aminés essentiels, les éléments constitutifs des protéines. La levure de bière offre une gamme de vitamines du complexe B, de sélénium et de protéines, mais elle est également riche en chrome, un oligo-élément qui régule la glycémie. La levure de bière ne fournit pas de vitamine B-12, tandis que la levure nutritionnelle ne fournit pas de chrome. Les végétaliens à la recherche d'un supplément de B-12 devraient s'en tenir à la levure nutritionnelle plutôt qu'à la levure de bière.
Différentes saveurs
La levure de bière a un goût amer qui offense certaines papilles gustatives. Il peut même avoir un arrière-goût de bière, qui révèle ses origines. La levure nutritionnelle est cependant fromagère et noisette sans l'amertume de la levure de bière. Vous pouvez mélanger les levures dans les sauces, les ajouter aux soupes ou les préparer dans un smoothie. La levure nutritionnelle est suffisamment savoureuse pour être saupoudrée directement sur du pop-corn ou des pâtes pour imiter le parmesan. La levure nutritionnelle est supérieure si vous recherchez un substitut végétalien pour le fromage dans les macaronis et la trempette au fromage ou au nacho. Si vous êtes attaché à la levure de bière mais êtes offensé par le goût, recherchez des variétés désamorcées.
Ne les confondez pas
La levure de bière et la levure nutritionnelle sont toutes deux parfaitement acceptables à consommer telles quelles. La levure sèche active, cependant, est destinée uniquement à la panification. Le consommer cru pourrait provoquer une détresse gastro-intestinale et des carences nutritionnelles alors que les organismes continuent de croître et de se développer dans votre estomac. Vous ne pouvez pas non plus utiliser de levure nutritionnelle ou de levure de bière pour lever la pâte à pain. La levure de bière peut être étiquetée comme levure de bière, mais elle est toujours active de sorte qu'elle peut fermenter pour créer la carbonatation dans la boisson alcoolisée. Habituellement, vous ne trouverez de la levure de bière que dans les magasins de fabrication de bière et en ligne, pas dans la section des suppléments de votre magasin d'aliments naturels.
