Les rayons des épiceries sont remplis d'une variété presque écrasante de choix, et la section des produits laitiers ne fait pas exception. Les consommateurs peuvent choisir parmi des marques et des tailles d'œufs produits de manière conventionnelle ou opter pour des produits biologiques sans cage. D'autres options pour les ovoproduits incluent le sans cholestérol, la haute vitamine E, le bas cholestérol ou l'oméga-3 amélioré. Vous pouvez également sélectionner des œufs en fonction du régime alimentaire des poules qui les ont produits - par exemple, des régimes sans hormones, sans antibiotiques ou végétariens. Une différence visible entre les œufs qui influence le choix du consommateur est la couleur de la coquille.
L'égalité des œufs
La seule différence entre les œufs bruns et les œufs blancs est la couleur de la coquille, qui est déterminée par la génétique. Le contenu nutritionnel des œufs n'est affecté que par le régime alimentaire d'une poule. Les œufs de poules qui sont nourris avec le même régime, qu'ils soient bruns ou blancs, sont les mêmes sur le plan nutritionnel. Les œufs auraient également la même saveur, le même goût et les mêmes caractéristiques de cuisson. L'augmentation de la prévalence des œufs bruns dans les rayons des supermarchés est probablement liée à la croyance répandue, bien que défectueuse, des consommateurs que les œufs bruns sont plus sains que les blancs. Alors que le marché des œufs de spécialité s'est développé, les producteurs ont choisi d'utiliser des poules qui pondent des œufs à carapace brune pour combler ce créneau.
Calories, lipides et protéines
Les œufs sont une bonne source de nombreux nutriments. Un gros œuf contient environ 72 calories, 6 grammes de protéines et des graisses insaturées saines. La teneur totale en matières grasses d'un gros œuf est d'environ 5 grammes. Les œufs contiennent beaucoup de cholestérol. Le gros œuf moyen contient 186 milligrammes de cholestérol, ce qui se compare à une seule portion de foie, de crevettes ou de viande de canard. Pour les personnes préoccupées par le taux de cholestérol sanguin, il est important de savoir que le cholestérol alimentaire a en fait moins d'effet sur le taux de cholestérol sanguin que les graisses saturées et les gras trans. Aucun lien n'a été trouvé entre la consommation d'œufs et les maladies cardiaques chez les personnes sans diabète. Chez les personnes atteintes de diabète, celles qui mangent un œuf tous les jours sont légèrement plus susceptibles de développer une maladie cardiaque. Pour éviter le cholestérol, jetez simplement le jaune et ne mangez que le blanc d'oeuf, car tout le cholestérol contenu dans un œuf est contenu dans le jaune. D'autres options pour limiter le cholestérol comprennent l'utilisation d'un seul jaune avec deux blancs d'œufs ou l'utilisation de blancs d'œufs versables ou de substituts d'œufs sans jaune.
Autres nutriments
Les œufs sont une bonne source de lutéine et de zéaxanthine caroténoïdes. Les personnes qui mangent des niveaux plus élevés de ces nutriments ont un risque réduit de dégénérescence maculaire, un problème de vision qui affecte des millions d'Américains plus âgés. La lutéine et la zéaxanthine aident à prévenir la dégénérescence maculaire en aidant à filtrer les types de lumière qui peuvent endommager l'œil. Les œufs sont également une bonne source de choline. La choline est un nutriment essentiel qui joue de nombreux rôles importants dans le corps, y compris dans le développement du cerveau et de la mémoire, et le transport des lipides. Les niveaux d'ingestion adéquats recommandés pour les adultes sont de 550 milligrammes par jour pour les hommes et 425 milligrammes par jour pour les femmes. Un gros œuf fournit 126 milligrammes de choline.
Taches pigmentaires
Certains consommateurs évitent les œufs bruns parce qu'ils croient que les œufs bruns sont plus susceptibles que les œufs blancs d'avoir des «taches de sang». C'est en fait vrai. Environ 25 à 30 pour cent des œufs bruns, quelle que soit leur marque, contiennent généralement des taches pigmentées ou des taches de protéines. Les taches ne sont pas un signe de fécondation et ne contiennent pas de cellules sanguines. Ils sont causés lorsqu'un vaisseau sanguin à la surface du jaune ou sur la paroi de l'oviducte se rompt pendant la formation des œufs. Ils sont sûrs à manger, bien que beaucoup de gens préfèrent jeter l'œuf ou enlever la tache avec un couteau. Bien que ces taches se trouvent dans les œufs blancs et bruns, elles sont plus susceptibles d'être capturées et jetées lors des inspections des œufs blancs, car les coquilles sont plus transparentes.
