Un steakhouse préféré, le steak de contre-filet supérieur porte plusieurs autres noms, y compris la bande de New York et la bande de Kansas City. Ce steak haut de gamme est un choix judicieux pour les grillades dans la cour car, bien qu'il soit facile à cuisiner, tendre et bien persillé, il n'a pas les poches de graisse induisant une flambée qu'un faux-filet a. Lors de la cuisson de steaks de longe supérieure, il est préférable d'utiliser un steak d'une épaisseur comprise entre 1 1/2 et 2 pouces, car les steaks plus fins sont difficiles à saisir correctement sans trop cuire le centre.
Méthode de grillade
Étape 1
Frottez généreusement les steaks de longe supérieure avec du sel et laissez-les reposer à température ambiante pendant 40 minutes à une heure. Si vous avez le temps - et l'espace - vous pouvez obtenir une meilleure texture et une meilleure saveur en salant les steaks plusieurs jours à l'avance, en les stockant au réfrigérateur sur une grille fixée dans une assiette ou une casserole et en les recouvrant sans serrer avec du papier de boucher, nettoyez des torchons ou plusieurs couches de gaze. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à cuire les steaks, sortez-les du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 40 minutes à une heure.
Étape 2
Tournez tous les brûleurs à un niveau élevé sur un gril au propane et préchauffez le gril pendant au moins 15 minutes. Si vous utilisez un gril à charbon, retirez le gril supérieur et allumez les charbons. Étalez les charbons lorsqu'ils sont brûlants et recouverts d'une fine couche de cendres. Replacez la grille de cuisson supérieure sur le gril une fois que les charbons sont répartis uniformément.
Étape 3
Séchez les steaks avec du papier absorbant.
Étape 4
Frottez les steaks avec du poivre noir fraîchement concassé et de l'ail granulé.
Étape 5
Nettoyez la surface de la grille de cuisson de tous les morceaux brûlés et du gril avec une brosse à gril.
Étape 6
Placez les steaks sur le gril et retournez-les au moins toutes les 60 secondes. Retirez les steaks du gril dans un plat réchauffé lorsqu'ils atteignent une température interne de 125 degrés Fahrenheit pour les rares, 130 F pour les moyennes rares et 135 à 140 F pour les moyennes - les steaks augmenteront de température de 5 à 10 F supplémentaires pendant sous tente et au repos. Vous devriez commencer à vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande, après environ sept ou huit minutes de cuisson.
Étape 7
Tendre les biftecks en plat, en utilisant du papier d'aluminium, et les laisser reposer pendant cinq à 10 minutes avant de servir.
Étape 8
Assiette les steaks et servir avec des gouttes de bifteck sur le plat de repos.
Choses dont vous aurez besoin
-
Sel
Grille et plateau / assiette (en option)
Papier de boucherie, étamine ou essuie-tout (facultatif)
Serviettes en papier
Poivre
Ail granulé
Brosse à gril
Thermomètre à viande
Plateau de service
Feuille d'aluminium
Cuillère
Pointe
Pour la cuisson à haute température sur des barbecues au charbon de bois, le charbon de bois en morceaux est un meilleur choix que les briquettes. Le charbon de bois en morceaux brûle beaucoup plus chaud que les briquettes et vous donnera une meilleure saisie sur vos steaks. Pour obtenir une saveur de gril plus «naturelle» avec un gril à gaz, faites cuire les steaks avec de la fumée de bois. Pour créer de la fumée de bois sur votre gril à gaz, utilisez des copeaux de bois fumants - pour les steaks, le chêne, la cerise, la mesquite, l'olive et la vigne, tous ont des saveurs complémentaires - et faites tremper pendant au moins 30 minutes avant de faire griller. Ajoutez ces chips dans une boîte fumeur, si vous en avez une, ou une pochette en papier d'aluminium percée de plusieurs trous. Placez la poche ou la boîte de copeaux de bois sur la grille de cuisson pendant le préchauffage du gril, une fois que les copeaux commencent à fumer vigoureusement, vous êtes prêt à griller. Le fait de retourner les steaks fréquemment ne permettra pas à vos steaks d'avoir les marques traditionnelles du gril croisé, mais ils cuisent plus rapidement et ont une température plus constante dans tout leur intérieur avec des retournements fréquents lors de la cuisson.
avertissement
Le département américain de l'Agriculture recommande une température de cuisson sûre de 145 F avec une période de repos de cinq minutes pour les steaks de bœuf. Il en résultera des steaks finis et reposés qui sont au milieu ou presque bien.
