Selon la norme d'identité de la US Food and Drug Administration, la fabrication de yaourt implique la fermentation du lait en ajoutant des cultures vivantes de bactéries Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus. Le yogourt de soja ne contient pas de lait et, par conséquent, ne répond pas à la définition technique du yogourt, mais les deux produits offrent une texture crémeuse et une saveur acidulée avec des quantités importantes de protéines et de calcium.
Yaourt au lait
L'ajout de bactéries spécifiques au lait chaud - Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus - donne au yaourt sa texture et sa saveur uniques, selon la National Yogurt Foundation. Les consommateurs peuvent choisir parmi une cinquantaine de types et de saveurs de yogourt, y compris des versions non grasses, faibles en gras, pleines en gras, fruits en bas, nature et sucrées artificiellement. Les avantages pour la santé du yogourt dépendent du type de lait utilisé et des ingrédients ajoutés.
Yaourt au soja
Au lieu d'utiliser du lait de vache, les fabricants de yogourt de soja ajoutent des cultures de bactéries vivantes à une base de soja crémeuse faite en retirant la fibre du soja et en mélangeant le mélange résultant avec de l'eau et du sucre de canne, selon Whole Soy & Company. Certaines entreprises utilisent des cultures bactériennes cultivées sur du lactosérum, une protéine du lait, tandis que d'autres utilisent des souches bactériennes cultivées sur un milieu végétal pour produire du yogourt végétalien. D'autres variables comprennent, mais sans s'y limiter, les arômes, les édulcorants et les fruits.
Protéines et calcium
Le yogourt de l'une ou l'autre source fournit une riche source de protéines et de calcium. Un 8 oz. une portion de yogourt ordinaire contient 450 mg de calcium, soit environ 30 à 40 pour cent de l'apport quotidien recommandé par les adultes, ainsi que 10 à 14 g de protéines, ou environ 20 pour cent de l'apport quotidien recommandé par les adultes, selon William Sears, MD Selon le Silk Soy Milk, la même portion de yaourt nature contient 6 g de protéines, soit environ 10% de l'apport journalier recommandé par l'adulte et 40% de l'apport journalier recommandé par un adulte.
Calories et sucre
Un 8 oz. portion de yaourt de soja nature Silk contient 12 g de sucre, 22 g de glucides totaux et 150 calories, selon le site Web du fabricant. L'ajout de fruits augmente les valeurs de sucre et de glucides. Le lait de soja aux bleuets, par exemple, contient 21 g de sucre et 29 g de glucides totaux. Le yogourt grec nature, une version filtrée du yogourt au lait, contient 90 calories, 9 g de glucides totaux et pas de sucre, selon William Sears, MD, mais certains fabricants de yogourt au lait ajoutent tellement de sucre que la valeur calorique peut grimper de 200 à 300 calories et 17 à 32 g de sucre.
Allergies alimentaires
Les personnes intolérantes au lactose produisent des niveaux insuffisants de lactase, l'enzyme qui aide à digérer le sucre de lait appelé lactose. En conséquence, ils souffrent de diarrhée, de ballonnements, de gaz et de douleurs abdominales après avoir consommé des produits laitiers. Ces personnes peuvent souvent tolérer le yogourt, car la bactérie aide à pré-digérer le lactose. Consommez du yogourt de soja végétalien sans produits d'origine animale si vous avez des allergies au lait. Le yogourt de soja ne contient ni lait ni lactose, mais les personnes allergiques au soja peuvent présenter des symptômes digestifs, de l'urticaire, un gonflement, une respiration sifflante ou des étourdissements.
