Plus n'est pas toujours mieux quand il s'agit de certains nutriments, et dans le cas du soufre, certaines personnes - comme celles atteintes de colite ulcéreuse - pourraient vouloir suivre un régime pauvre en soufre.
Qu'est-ce que le soufre?
Le soufre est un minéral dérivé des protéines, comme expliqué dans un article publié par la revue Nutrition & Metabolism en novembre 2007, explorant la quantité de soufre que la personne moyenne reçoit. Comme le note l'article, la méthionine, un acide aminé essentiel, est une source alimentaire courante de soufre.
Il n'est donc pas surprenant que les régimes riches en protéines aient tendance à être ceux qui contiennent le plus de soufre. Selon les directives de l'article, l'apport nutritionnel recommandé en méthionine est d'environ 14 milligrammes par jour et par kilogramme de poids corporel; ainsi, une personne pesant 70 kilogrammes (154 livres) aurait besoin d'environ 1, 1 gramme de méthionine par jour, quels que soient les autres facteurs tels que le sexe, l'âge ou le niveau d'activité.
Les personnes qui suivent un régime riche en protéines ont en moyenne environ 6, 8 grammes d'acides aminés soufrés par jour. Les personnes qui suivent un régime hypocalorique auront souvent des apports inférieurs, mais cela ne signifie pas qu'elles ont nécessairement un régime pauvre en soufre. Un régime riche en protéines et en calories donne généralement 5 grammes par jour, alors qu'un régime à la diète peut consommer 3, 5 grammes par jour. Les végétaliens peuvent consommer aussi peu que 2, 3 grammes par jour, toujours plus du double des 1, 1 grammes recommandés de méthionine par jour.
Pourquoi un régime pauvre en soufre?
Comme l'explique une étude de janvier 2016 publiée dans le World Journal of Gastroenterology , les aliments riches en soufre figurent parmi les produits susceptibles d'aggraver les maladies inflammatoires de l'intestin comme la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn. Bien que vous deviez parler à votre médecin ou à un gastro-entérologue de la quantité d'aliments que vous devriez manger et des aliments à faible teneur en soufre sur lesquels vous devriez vous concentrer, il est utile de savoir quels aliments sont riches en soufre et lesquels sont faibles.
Dans certains cas, c'est relatif. Pour les mangeurs de viande, le poisson et le poulet sont souvent considérés comme des aliments à faible teneur en soufre par rapport au bœuf. Selon l'USDA, 1 once de bœuf haché contient 191 milligrammes de méthionine, alors que la même quantité de saumon désossé n'a que 154 milligrammes.
Cependant, ces deux aliments sont nettement plus élevés que les sources végétales, qui, en raison de leur faible teneur en protéines, ont tendance à être des aliments à faible teneur en soufre. En ce qui concerne les plantes, les légumes crucifères ont des niveaux relativement élevés de soufre, comme le brocoli, qui contient 35 milligrammes de méthionine pour 1 tasse. C'est presque le double de ce que les autres légumes et fruits ont:
- Courge musquée: 17 milligrammes par portion de 1 tasse
- Cantaloup: 21 milligrammes par portion de 1 tasse
- Pastèque: 9 milligrammes par portion de 1 tasse
- Pamplemousse: 14 milligrammes par portion de 1 tasse
- Pommes: 1 milligramme pour 1 tasse de portion
Chacun de ces aliments pourrait être considéré en toute sécurité comme un aliment à faible teneur en soufre.
Ce n'est pas parce qu'une personne ne mange pas de viande qu'elle suit un régime pauvre en soufre. Les sources de protéines d'origine animale ont tendance à être riches en méthionine, comme les œufs, qui contiennent 190 milligrammes de méthionine chacun, et le lait de vache entier, qui contient 203 milligrammes par tasse.
Même les sources de protéines d'origine végétale peuvent être élevées - le concentré de protéines de soja contient 231 milligrammes par once. Comparez cela avec les haricots garbanzo, qui ont 264 milligrammes pour 1 tasse. Même s'il s'agit de sources de protéines d'origine végétale, la teneur en méthionine reste élevée.
