Les tomates sont saines, polyvalentes et riches en nutriments - vous les trouverez dans des aliments allant de la salade à la pizza en passant par la soupe. Il est difficile de manger trop de tomates, mais c'est possible. La consommation excessive de tomates est liée à des problèmes de santé gastro-intestinaux, rénaux, urinaires et autres.
Informations nutritionnelles sur les tomates
Les tomates, qui sont techniquement un fruit, sont généralement considérées comme un légume dans la cuisine. Vous trouverez probablement des tomates dans une gamme de plats savoureux, notamment des sauces pour pâtes, des bruschetta, des soupes et des currys. Cependant, cette plante est extrêmement polyvalente. Vous pouvez grignoter des tomates cerises nature ou les inclure dans des salades. Vous pouvez également consommer des produits plus sucrés comme le jus de tomate et même utiliser des tomates pour faire des cocktails.
Les directives diététiques pour les Américains recommandent de consommer environ 2 tasses de fruits et 2, 5 tasses de légumes chaque jour. Ces directives classent la tomate comme légume - et disent que c'est l'un des types les plus populaires. Les tomates représentent au total 18 pour cent de toute la consommation de légumes.
Selon l'USDA, une tasse de tomates crues équivaut à environ 180 grammes (environ 6, 3 onces). Cette quantité de tomates contient 32 calories, 0, 4 grammes de matières grasses, 7 grammes de glucides (2, 2 grammes de fibres alimentaires) et 1, 6 grammes de protéines.
Les tomates sont également riches en une variété de nutriments essentiels. Dans chaque tasse de tomates, vous trouverez:
- 9 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le manganèse
- 9 pour cent de la DV pour le potassium
- 5 pour cent de la DV pour le magnésium
- 12 pour cent de la DV pour le cuivre
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 27 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 8 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 7 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (acide folique)
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine E
- 12 pour cent de la DV pour la vitamine K
Les tomates contiennent également de petites quantités d'autres vitamines et minéraux, notamment du calcium, de la choline, des vitamines du complexe B, du fer, du phosphore et du zinc. Chaque tasse de tomates contient également des nutriments comme la lutéine et la zéaxanthine. Selon une étude d'août 2018 dans le Journal of Food Science and Technology , les tomates sont riches en composés phénoliques, en caroténoïdes comme le lycopène et d'autres nutriments bioactifs bénéfiques.
Avantages et inconvénients de la tomate
Les tomates ont une variété d'avantages pour la santé bien connus, mais sont peut-être mieux connus pour leurs effets cardioprotecteurs. Selon une étude de février 2017 publiée dans le journal Atherosclerosis , la consommation de tomates peut affecter positivement les taux de lipides sanguins et la pression artérielle grâce à sa teneur en lycopène.
Un article de janvier 2015 dans la revue Critical Reviews in Food Science and Nutrition a rapporté que la consommation de tomates n'est utile que pour minimiser les problèmes cardiovasculaires, mais peut réduire le risque d'autres problèmes de santé comme l'hypercholestérolémie, l'obésité et le cancer. Une petite étude de janvier 2017 dans le Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition a même révélé que la consommation régulière de jus de tomate pouvait aider à améliorer la motilité des spermatozoïdes chez les hommes infertiles.
Cependant, comme tout aliment, les tomates ont des avantages et des inconvénients. Selon une étude publiée en janvier 2019 dans le Journal of Nutrition , les tomates sont généralement sûres à manger. Mais la consommation régulière et excessive de tomates peut affecter votre santé. Par exemple, les tomates sont parmi les principales causes de migraines.
Lorsque vous mangez trop de tomates, vous pouvez ressentir des symptômes de reflux acide. Cela peut affecter des personnes par ailleurs en parfaite santé. Il s'agit d'un aliment déclencheur bien connu pour les personnes atteintes de reflux gastro-œsophagien (RGO). Cela est probablement dû à la grande quantité d'acide malique et d'acide citrique présente dans les tomates.
Trop de tomates peuvent également déclencher d'autres problèmes gastro-intestinaux, comme le syndrome du côlon irritable. La consommation de tomates est connue pour produire des effets secondaires comme les ballonnements et la diarrhée chez certaines personnes, qui sont des symptômes courants du SCI.
Il est également possible de consommer trop de lycopène, un caroténoïde dans lequel les tomates sont riches. Si vous mangez trop de tomates, cela pourrait entraîner une accumulation de lycopène dans votre circulation sanguine. Bien que le lycopène ne soit pas mauvais pour vous, cela peut éventuellement provoquer une décoloration de la peau appelée lycopénodermie. Bien que votre peau puisse devenir orange, la condition est réversible et relativement inoffensive.
Il est également possible de développer une intolérance ou une allergie aux tomates. Le plant de tomate contient une variété de composés auxquels votre corps peut réagir, notamment la b-fructofuranosidase, la profiline, la superoxyde dismutase, la pectinestérase, la polygalacturonase et les protéines de transfert des lipides cyclophiline, lyc e-2 et lyc e-3. Cela signifie essentiellement qu'il y a beaucoup de croisements entre les composés allergènes des tomates et d'autres aliments ou plantes auxquels vous pourriez être allergique.
Autres inconvénients de manger des tomates
L'étude du Journal of Nutrition a également signalé certains autres inconvénients de la consommation de tomates. Par exemple, les aliments acides, les fruits, les légumes et les boissons contenant de la caféine comme le café et le thé peuvent irriter la vessie. Ces aliments peuvent augmenter le risque de problèmes urinaires comme l'incontinence. Cette étude a indiqué que des produits comme les aliments épicés, la vitamine C, les agrumes et les tomates étaient tous particulièrement susceptibles d'aggraver les problèmes de vessie.
Comme les autres plantes de morelle, les tomates contiennent des glycoalcaloïdes toxiques. Les tomates vertes sont particulièrement bien connues pour contenir des composés glycoalcaloïdes comme la solanine, l'a-tomate et la déshydrotomatine. Malheureusement, les glycoalcaloïdes peuvent provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal et des douleurs lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Ils sont également soupçonnés d'aggraver l'inflammation. Cela signifie qu'une consommation excessive de tomates peut aggraver la douleur chronique et les états inflammatoires douloureux comme l'arthrite.
Enfin, les tomates peuvent également affecter les personnes souffrant de problèmes rénaux existants. Bien que les nutriments contenus dans les tomates puissent aider à protéger les personnes contre les problèmes rénaux, la consommation de tomates peut ne pas convenir aux personnes qui ont déjà des problèmes rénaux. Les tomates contiennent de l'oxalate et du calcium, qui sont tous deux associés à la formation de calculs rénaux. Ils sont également une bonne source de potassium.
Bien que le potassium soit un nutriment essentiel, ceux qui ont des problèmes rénaux doivent réduire leur consommation de ce nutriment. Cela étant dit, il n'y a que 9 pour cent de la DV pour le potassium dans chaque tasse de tomates, donc les personnes ayant des problèmes rénaux sont principalement susceptibles de rencontrer ce problème après avoir consommé trop de tomates.
