Avant l'industrialisation et le développement de la transformation commerciale des aliments, les familles américaines typiques préparaient des repas simples, à partir de zéro, à la maison. Au début des années 1900, il n'y avait pas de chaînes de restauration rapide ni de dîners télévisés surgelés. Lors de la planification d'un menu de 1908, vous étiez limité à ce qui était facilement disponible dans votre jardin, cave ou glacière - ou au magasin général le plus proche, qui pouvait être à plusieurs kilomètres.
Viandes, poissons et volailles
Au début des années 1900, les États-Unis étaient largement agricoles et de nombreuses familles vivaient de la terre, cultivant leurs propres jardins potagers et d'herbes et élevant leur propre bétail et volaille. La chasse et la pêche ont fourni du gibier sauvage et d'autres substituts de viande. La viande était un pilier du régime américain de 1908. La chercheuse culinaire Lynne Olver répertorie le veau, le steak, le rosbif, le hamburger, le jambon, les huîtres, les palourdes, la plie, le maquereau, la morue et l'alose comme éléments typiques du menu du printemps.
Fruits et légumes
À l'époque, les marchés frais n'étaient pas aussi facilement accessibles qu'aujourd'hui. La famille typique mangeait des fruits et légumes de saison cultivés à la maison, à moins qu'elle n'ait eu la prévoyance de «mettre en place» une partie de sa récolte de l'année précédente. Si vous aviez vécu en 1908, vous auriez mangé des pommes de terre, d'une certaine variété, au moins une fois par jour. Vous pourriez également avoir apprécié les tomates, la laitue, les carottes, les navets, les betteraves ou les asperges. Les fruits étaient moins abondants dans de nombreuses régions du pays. Les pommes, les cerises, les prunes, les poires, les melons et les agrumes étaient généralement réservés au petit-déjeuner et aux desserts.
Aliments laitiers et laitiers
Le lait et les produits laitiers n'étaient pas au centre du régime américain vers 1908, car il était difficile de prévenir la détérioration. Ce n'est que dans les années 1930 que la famille américaine moyenne possédait un réfrigérateur électrique. Jusque-là, vous stockiez des aliments froids, à l'extérieur, dans un puits ou une maison de printemps, ou à l'intérieur dans une "glacière" - essentiellement, une armoire remplie de glace fabriquée. Vous avez utilisé du lait en conserve, plutôt que du frais, pour la cuisson.
Céréales
Dans les années 1900, la fabrication du pain faisait partie de la routine quotidienne des ménages américains. Les céréales à grains entiers étaient des aliments de base pour le petit-déjeuner toute l'année. Les Américains de cette époque, ignorant que trop de bonnes choses pouvaient être nocives, étaient très pris avec des bonbons. En 1908, vous auriez offert à votre famille des muffins, des gâteaux et des tartes maison, ou les auriez achetés à la boulangerie locale.
Considérations alimentaires
Sans la commodité des appareils électriques, préparer un repas n'a pas été une mince affaire en 1908. Vous avez tout fait cuire dans des casseroles lourdes en fonte - que ce soit sur le foyer ou sur un poêle à bois - et cela prenait du temps. Les jours chauds d'été, vous cuisiniez probablement des aliments à l'extérieur, au-dessus d'un feu ouvert, car il n'y avait ni ventilateur électrique ni climatisation. Les citadins avaient un meilleur accès aux restaurants proposant la cuisine indigène des immigrants; la première pizzeria a ouvert ses portes à New York en 1905. En plus de votre résidence, votre origine ethnique, votre origine religieuse et votre situation économique ont influencé quoi et où vous avez mangé.
