La stévia est un édulcorant naturel non calorique produit par la plante stévia. Utilisé depuis des siècles pour sucrer les aliments sans apport calorique, il est devenu un édulcorant naturel non calorique populaire aux États-Unis. La stévia a été récemment publiée comme édulcorant alternatif Truvia, car elle a été vendue pendant de nombreuses années comme complément alimentaire.
Poudre de Stevia
La poudre de stévia est dérivée de l'herbe Stevia rebaudiana qui pousse à l'état sauvage au Paraguay et au Brésil. Les glycosides sont les composés de la plante qui donnent naissance à la douceur que la stévia crée. Selon stevia.com, les glycosides sont 300 fois plus sucrés que le sucre, ce qui permet à la stévia d'apporter toute la douceur, mais pas les calories, présentes dans le sucre ordinaire.
Limitations de la poudre de stévia
L'utilisation de poudre de stévia peut présenter certains défis. Étant donné que la poudre est 300 fois plus sucrée que le sucre, la quantité utilisée variera de la quantité de sucre dont vous aurez besoin pour créer la saveur sucrée que vous désirez. Par exemple, une recette peut nécessiter une tasse de sucre; l'équivalent de la stévia est de 1/3 à ½ cuillère à café, selon la douceur que vous désirez. C'est une grande différence de concentration et de volume.
Le sucre fait plus que simplement sucrer nos aliments. Pour les produits de boulangerie, il aide à brunir et fournit du volume dans les gâteaux, tartes et biscuits. Bien que le remplacement du sucre soit une bonne chose pour la réduction des calories, la quantité de poudre de stévia utilisée peut ne pas développer de pâte ou conférer les qualités de brunissement du sucre.
Les mélanges de stévia ont été développés pour aider à remplacer plus facilement le sucre dans les recettes. Les mélanges ajouteront une fibre ou un autre édulcorant hypocalorique ou non calorique pour adapter les recettes qui utilisent du sucre comme ingrédient
Stevia et inuline
L'inuline est une fibre non digestible utilisée pour améliorer l'utilisation de l'extrait de stévia. Mélangée avec de l'inuline, la stévia peut être convertie en recettes individuelles avec du sucre comme indiqué sur stevia.com. Vendus dans le commerce en sachets, les mélanges d'inuline et de stévia peuvent être utilisés dans des produits chauds ou froids, tout comme le sucre. Commercialement, vous pouvez trouver ce mélange vendu sous le nom de Sweet Leaf.
Stevia et érythritol
L'utilisation de la stévia avec de l'érythritol produit un produit très similaire au sucre ordinaire. L'érythritol est un alcool de sucre produit par la fermentation de légumes. L'érythritol est également un édulcorant non calorique et mélangé à de la stévia pour rehausser la saveur de la stévia. Il est facile à utiliser dans les recettes cuites au four, car le mélange peut être utilisé en quantités égales à du sucre. Commercialement, ce mélange est vendu sous des noms tels que Truvia et Z Sweet.
Stevia et maltodextrine
La poudre de stévia est également mélangée à de la maltodextrine pour améliorer votre capacité à l'utiliser dans des articles chauds et froids. L'ajout de maltodextrine n'augmente pas le niveau calorique de l'édulcorant; c'est juste un autre agent utilisé pour rehausser la saveur et l'utilisation de l'extrait de stévia. Si vous êtes allergique au maïs, vous voudrez peut-être éviter ce mélange, car le maïs est une source principale de maltodextrine, comme le rapporte The Sugar Association. Ce mélange est vendu dans le commerce sous le nom de NuNaturals.
