La viande en queue de boeuf est particulièrement adaptée à la cuisson dans une mijoteuse. Parce que la viande de queue de boeuf est généralement dure et filandreuse, l'humidité et le temps sont essentiels pour attendrir et faire ressortir la saveur de cette viande. Bien que les façons les plus courantes de cuire des queues de boeuf dans une mijoteuse soient de faire une soupe ou un ragoût, la cuisson lente fait que les queues de boeuf conviennent également comme plat principal.
Version de plat principal
Étape 1
Coupez autant de graisse visible que possible sur environ 4 lb. des queues de bœuf. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine.
Étape 2
Frottez une poignée de sel de mer dans la viande, en utilisant vos mains pour bien enrober les queues de boeuf avec du sel.
Étape 3
Placez les queues de boeuf dans un récipient, couvrez et laissez le sel agir pour aromatiser la viande pendant au moins deux heures ou toute la nuit.
Étape 4
Rincez vos queues de boeuf à l'eau froide pour éliminer toute trace de sel.
Étape 5
Saupoudrer suffisamment d'huile d'olive dans une poêle pour couvrir le fond, chauffer à feu moyen-élevé et faire sauter trois gousses d'ail hachées jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Étape 6
Ajouter les queues de boeuf et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les queues de boeuf soient brunes de tous côtés.
Étape 7
Placez votre dans votre mijoteuse et ajoutez 1/2 c. estragon séché et broyé et 1 cuillère à soupe. chacun de romarin frais, haché, de thym et d'origan - ou 1 c. romarin, thym et origan séchés et broyés.
Étape 8
Ajouter 2 tasses de bouillon de boeuf, 1/4 tasse de vinaigre balsamique et suffisamment de vin rouge pour que le liquide recouvre la viande d'environ 1 pouce.
Étape 9
Remuez pour mélanger le mélange d'épices et de liquide, réglez votre mijoteuse sur le réglage de chaleur basse et faites cuire toute la nuit - ou pendant environ huit heures. Surveillez votre mijoteuse pendant la cuisson des queues de boeuf et ajoutez du vin rouge si nécessaire pour garder le liquide à 1 pouce au-dessus de la viande.
Étape 10
Mettez votre mijoteuse à feu vif, ajoutez deux poireaux coupés en morceaux de 1/8 de pouce. Cuire 30 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.
Étape 11
Écrémer toute la graisse visible avec une passoire avant de servir.
Ragoût de queue de bœuf braisé
Étape 1
Coupez autant de graisse visible que possible sur 3 à 4 livres. des queues de bœuf. Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine.
Étape 2
Placez vos queues de bœuf sur une grille de gril et faites griller pendant 15 à 20 minutes pour dorer.
Étape 3
Placez vos queues de boeuf dans votre mijoteuse et ajoutez deux oignons tranchés, une carotte tranchée, trois pommes de terre en cubes pelées, 1/2 c. thym séché, 1 feuille de laurier, 2 c. sel et 1/8 c. poivre.
Étape 4
Couvrir la viande et les assaisonnements avec un mélange liquide de 1 tasse de bouillon de boeuf et 3 c. ketchup.
Étape 5
Réglez votre mijoteuse à faible intensité et laissez cuire 10 à 12 heures.
Étape 6
Tournez votre mijoteuse à haut pour les 60 dernières minutes de cuisson.
Étape 7
Ajoutez un mélange de 3 cuillères à soupe. farine et 1/4 tasse d'eau, puis replacez le couvercle et laissez la sauce épaissir.
Choses dont vous aurez besoin
-
Planche à découper
Sel de mer
Huile d'olive
Bouillon de boeuf
Vinaigre balsamique
vin rouge
Ail
Romarin
Thym
Origan
Estragon
Poireaux
Passoire
Portoir à griller
Oignon
Carotte
Patates
Feuille de laurier
Ketchup
Farine
Spatule
