Le chlorure de calcium dans les aliments est utilisé comme agent raffermissant, généralement pour aider à garder les cornichons et autres fruits et légumes en conserve croustillants et croquants. Il est généralement reconnu comme sûr par la FDA, mais utilisez du chlorure de calcium de qualité alimentaire pour tout ce que vous prévoyez de manger - et suivez les instructions écrites.
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Le chlorure de calcium dans les aliments est un agent raffermissant, généralement utilisé pour garder les cornichons croquants et dans les fruits et légumes en conserve.
Le chlorure de calcium est également utilisé dans certaines solutions de déglaçage pour faire fondre la neige sur les routes, comme additif dans certains plastiques et pour sécher le béton plus rapidement. La substance se trouve dans divers nettoyants ménagers, détergents et cosmétiques.
Qu'est-ce que le chlorure de calcium?
Le chlorure de calcium est un type de sel hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe l'humidité. Selon la National Library of Medicine des États-Unis, à température ambiante, le chlorure de calcium est un solide de couleur blanche ou blanc cassé. La formule chimique du chlorure de calcium, qui peut être raffiné à partir de calcaire et de saumure naturelle, est le CaCl₂.
La Food and Drug Administration répertorie le chlorure de calcium comme GRAS - généralement reconnu comme sûr. Selon le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires, le chlorure de calcium dans les aliments est un agent raffermissant et peut également être utilisé pour prévenir le brunissement. Les agents raffermissants sont des additifs alimentaires utilisés pour aider les fruits et légumes transformés à rester croquants, par exemple dans des pots de cornichons.
Vous pouvez acheter du chlorure de calcium à utiliser lors du décapage à domicile. Par exemple, les granulés Ball Pickle Crisp sont disponibles dans des contenants de 5, 5 onces. Selon le fabricant, un récipient peut être utilisé pour faire 80 litres de cornichons, et l'utilisation de chlorure de calcium signifie que vous n'avez plus besoin de faire tremper vos cornichons dans de la chaux de décapage pendant plusieurs heures.
Une étude publiée dans la revue Food Control en janvier 2015 a révélé qu'une combinaison de chlorure de calcium et de chitosane peut aider à prolonger la durée de conservation du melon miellat frais. Les chercheurs ont conclu que les melons traités avec la combinaison perdaient moins de masse avec le temps, avaient une meilleure rétention de couleur et restaient plus fermes.
Utilisations du chlorure de calcium
La substance a de nombreuses applications en dehors du monde alimentaire. Selon le département américain de la Santé et des Services sociaux, le chlorure de calcium se trouve dans un certain nombre de produits ménagers, notamment:
- Accélérateurs de mélange de ciment
- Absorbeurs d'humidité
- Lessive
- Détachants
- Adoucissant
- Détergent lave-vaisselle
- Nettoyants pour cuvettes
- La fonte des glaces
- Nettoyeurs de piscine
- Déodorants
- Compléments minéraux pour aquariums et aquariums
- Sérums pour le visage
Utilisations médicales du chlorure de calcium
Le chlorure de calcium peut également être utilisé dans les médicaments, en particulier pour traiter l'hypocalcémie, un déséquilibre électrolytique provoqué par de faibles niveaux de calcium. Le chlorure de calcium peut être administré par voie intraveineuse pour augmenter rapidement le calcium dans le plasma sanguin.
Le National Institutes of Health explique que le calcium est nécessaire aux mouvements musculaires et à la communication entre le cerveau et d'autres parties du corps. Il aide également à libérer des hormones et des enzymes cruciales. Le calcium est généralement stocké dans les dents et les os et aide à maintenir ces structures solides.
Votre apport quotidien recommandé en calcium dépend de votre âge et de votre sexe:
- 200 milligrammes par jour pour les nourrissons jusqu'à 6 mois
- 260 milligrammes par jour pour les bébés de 7 à 12 mois
- 700 milligrammes par jour pour les enfants de 1 à 3 ans
- 1000 milligrammes par jour pour les enfants de 4 à 8 ans
- 1300 milligrammes par jour pour les enfants de 9 à 13 ans
- 1300 milligrammes par jour pour les adolescents de 14 à 18 ans
- 1000 milligrammes par jour pour les adultes de 19 à 50 ans
- 1000 milligrammes par jour pour les hommes de 51 à 70 ans
- 1200 milligrammes par jour pour les femmes de 51 à 70 ans
- 1200 milligrammes par jour pour les adultes de 71 ans et plus
- 1300 milligrammes par jour pour les adolescentes enceintes et allaitantes * 1000 milligrammes par jour pour les adultes enceintes et allaitantes
La plupart des gens tirent leur calcium quotidien des aliments riches en minéraux, comme le lait, le yogourt, le fromage, le chou frisé, le brocoli et les céréales. Si votre taux de calcium est bas, votre médecin peut recommander un complément alimentaire comme le carbonate de calcium ou le citrate de calcium.
Chlorure de calcium pour la nutrition néonatale
Pour une étude publiée dans le Journal of Neonatal-Perinatal Medicine en 2017, les chercheurs ont passé en revue 15 ans de données sur l'utilisation du chlorure de calcium dans les unités de soins intensifs néonatals. Ils ont comparé les résultats de bébés de très faible poids de naissance recevant du chlorure de calcium par voie intraveineuse dans le cadre de leurs solutions de nutrition IV à des bébés de très faible poids de naissance recevant du gluconate de calcium dans des flacons en verre.
Ils n'ont trouvé aucun effet indésirable associé au chlorure de calcium, concluant qu'il s'agit d'une alternative sûre au gluconate de calcium. Les chercheurs ont écrit que le gluconate de calcium est lié à l'exposition à l'aluminium, ce que les médecins souhaitent minimiser chez les patients vulnérables de l'USIN. À ce titre, ils recommandent aux médecins de prescrire du chlorure de calcium au lieu du gluconate de calcium.
Beth Israel Lahey Health explique que l'exposition à l'aluminium n'est généralement pas nocive, mais l'exposition à des niveaux élevés de celui-ci peut contribuer à des problèmes de santé, notamment une faiblesse musculaire, des déformations osseuses, une croissance lente chez les bébés et les enfants, des convulsions, des problèmes pulmonaires, de l'anémie et des complications du système nerveux.
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Préoccupations liées à la sécurité du chlorure de calcium
La National Library of Medicine des États-Unis note que l'exposition au chlorure de calcium peut provoquer une grave irritation des yeux. En cas d'inhalation, il peut irriter le nez, la bouche, la gorge et l'estomac, et une exposition prolongée à la peau nue peut provoquer une irritation cutanée. Si vous manipulez de grandes quantités de chlorure de calcium pur, vous voudrez peut-être porter des manches longues et envisager d'utiliser une protection oculaire et un masque de protection.
Bien que les petites quantités de chlorure de calcium présentes dans les aliments en conserve ne soient probablement pas un problème de santé, l'ingestion de grandes quantités de la substance peut être nocive. Le programme international sur la sécurité chimique dit que la surestimation du chlorure de calcium peut provoquer des nausées, des vomissements et des brûlures à l'intérieur de la bouche et de la gorge. Si vous avez ingéré accidentellement une grande quantité de chlorure de calcium, contactez immédiatement le centre antipoison.
Pour des raisons de sécurité, suivez les instructions sur tout produit répertorié. Par exemple, certains nettoyants ménagers contenant du chlorure de calcium peuvent vous recommander de porter des gants lors de leur utilisation pour prévenir la dermatite de contact. Si vous utilisez du chlorure de calcium comme agent de dégivrage, assurez-vous de ne pas inhaler les sels.
