Il peut être si tentant de couper le fromage et de continuer comme prévu, mais ce n'est pas toujours sûr. Il est frustrant de remarquer des taches de moisissure floue sur du fromage que vous n'avez pas acheté il y a très longtemps - le jeter ressemble à un gaspillage d'argent et à de délicieux plats.
Pointe
Sur les fromages très durs, il peut être sûr d'enlever le moule et de manger des parties non contaminées. Ce n'est pas le cas des fromages à pâte molle, râpés ou émiettés. La cuisson du fromage moisi à des températures élevées pour tuer la moisissure n'est pas recommandée. N'hésitez pas à faire cuire des fromages moisis intentionnellement , comme le gorgonzola ou le brie, pour des recettes savoureuses et réchauffantes - mais si votre fromage n'est pas censé être moisi, le faire cuire ne l'aidera pas à le récupérer.
Sauver les fromages moisis
Pouvez-vous couper la moisissure du fromage et manger le reste? Selon la clinique Mayo, cela dépend. Si vous remarquez de la moisissure sur des fromages à pâte molle ou à tartiner comme la ricotta ou le fromage cottage, vous ne devriez pas en manger.
Moisissure sur le fromage à la crème? Jetez-le tout de suite. Il en va de même pour tout fromage râpé ou émietté. En effet, la moisissure peut contaminer plus que vous ne pouvez le voir, se propageant à travers ces fromages.
L'USDA Food Safety Information explique que vous pouvez voir trois parties distinctes de moisissures lorsque vous regardez à travers un microscope: les fils de racine qui "envahissent" la nourriture, une tige s'élevant au-dessus de la nourriture et les spores qui se forment aux extrémités de ces tiges. Ce sont les spores qui donnent au moule sa couleur. Ainsi, les points bleus visibles de moisissure sur le fromage à la crème ne sont qu'une fraction de ce qui se passe vraiment.
Cependant, la Mayo Clinic dit, il est probablement OK de couper les fromages à pâte dure ou semi-molle comme le parmesan, le cheddar et le colby. Dans ce cas, découpez tout moule visible et au moins 1 pouce de fromage autour de ce moule, et prenez soin de garder le couteau à l'écart des parties non contaminées du fromage.
Il existe un certain nombre de fromages créés intentionnellement à l'aide de moisissures, et ces directives ne s'appliquent pas à eux. Par exemple, le brie est fabriqué à l'aide d'un moule blanc appelé Penicillum candidum . Il y a aussi des fromages à veines bleues, comme le Gorgonzola et le Roquefort, qui ont de la moisissure ajoutée pendant leur fabrication. Ces types de moisissures ne sont généralement pas nocifs et ajoutent une saveur distinctive aux fromages.
Effets secondaires de manger du mauvais fromage
Malheureusement, la croissance à côté de toute moisissure dans le fromage pourrait être des bactéries potentiellement dangereuses comme E. coli , la listeria et la salmonelle - les types de choses qui provoquent des rappels d'aliments. Cela rend les effets secondaires de la consommation de mauvais fromage assez graves.
Le CDC affirme que les fromages à pâte molle et les fromages au lait cru comportent un risque accru d'intoxication alimentaire. Les symptômes courants d'intoxication alimentaire comprennent les vomissements, les nausées, la diarrhée, les douleurs abdominales, les crampes et la fièvre. Certains cas graves d'intoxication alimentaire peuvent contribuer à la déshydratation. En outre, un type d'intoxication alimentaire causée par la listeria peut potentiellement être très nocif pour les femmes enceintes - il peut contribuer à des fausses couches, des naissances prématurées ou même des mortinaissances.
L'essentiel, c'est que les bonnes mesures à prendre dépendent du type de fromage que vous traitez. Si vous voyez de la moisissure sur le fromage à la crème, n'essayez pas de la manger. La moisissure sur le fromage bleu est censée être là. La moisissure sur le parmesan peut potentiellement être enlevée.
