Même une poêle ou une plaque chauffante en fonte très chaude ne peut pas reproduire un steak grillé au charbon de bois, et la plupart des poulets de chair à usage domestique ne peuvent pas approcher les températures de leurs cousins commerciaux. En fait, qu'ils soient saisis sur un gril ou dans une poêle, la finition des steaks au four est une procédure standard pour les bons restaurants du monde entier, pour une bonne raison. L'utilisation conjointe de la cuisinière et du four permet d'obtenir une cuisson et une tendreté parfaites des steaks préparés au restaurant.
Envie d'équipement
Un équipement de qualité commerciale n'est pas nécessaire pour faire un excellent steak. Les cuisinières à gaz et électriques ont chacune leurs avantages. Une cuisinière à gaz atteint généralement une chaleur plus élevée, mais un four électrique utilise la chaleur plus uniformément. Alors qu'une cuisinière à double combustible - une cuisinière à gaz jumelée à un four électrique - est certes idéale pour la cuisson du steak, les seules pièces d'équipement absolument nécessaires sont une poêle en fonte de bonne qualité et une gamme de tout type, aussi longue car sa source de chaleur est fiable.
Sélection et préparation de steak
Quelle que soit la coupe de bœuf que vous prévoyez de faire cuire, choisissez des steaks marbrés de façon uniforme qui ont au moins 1 pouce d'épaisseur mais moins de 2. Environ une heure avant la cuisson, sortez vos steaks du réfrigérateur et laissez-les se réchauffer à température ambiante. Placer les steaks réfrigérés directement sur la chaleur empêche l'effet de brûlure et donne des steaks cuits de manière inégale. Assaisonnez généreusement les steaks des deux côtés avec du sel et du poivre au goût.
Ça commence sur le dessus du poêle
Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Une fois le four prêt, chauffer une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile commence à fumer légèrement. Ajouter le beurre dans la poêle. Lorsque le beurre a fondu et que la mousse s'estompe, ajoutez vos steaks. Selon l'épaisseur de vos steaks, saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien caramélisés.
Il se termine dans le four
Transférer la poêle avec les steaks dans le four préchauffé. Au lieu de finir les steaks sur le dessus du poêle, les transférer dans le four arrête la cuisson au point idéal, permettant à l'intérieur du steak de continuer à cuire sans brûler l'extérieur. Selon l'épaisseur de vos steaks, ils ne devraient pas prendre plus de 7 minutes pour une cuisson moyennement rare. Retirez vos steaks du four et laissez-les reposer, recouverts de papier d'aluminium sans serrer, pendant environ 5 minutes avant de servir.
