Une méthode pour faire le plat de viande parfait est de saisir la viande avant de la faire cuire. La cuisson utilise une chaleur élevée au début du processus de cuisson pour caraméliser la surface de la viande. Cela verrouille les jus internes libérés pendant le processus de torréfaction. La cuisson peut être effectuée en faisant d'abord frire la viande de tous les côtés. Le rôtissage au four est plus pratique pour les gros rôtis, car il peut être difficile de faire frire une grosse coupe de viande sur la cuisinière. Cependant, vous pouvez saisir au four différents types de viandes en utilisant la même procédure.
Saisir un rôti
Étape 1
Préchauffez le four entre 450 et 500 degrés Fahrenheit. La température du four dépend de la température de cuisson ultime demandée par votre rôti. Le boeuf rôtit à 325 degrés tandis que le porc peut rôtir à 450 degrés. Réglez votre température initiale de sorte qu'elle soit d'environ 100 à 125 degrés au-dessus de la température à laquelle vous terminerez le rôti. Si vous prévoyez de faire cuire le rôti à 350 degrés Fahrenheit, vous le saisissez à 450 à 475 degrés F.
Étape 2
Préparez la viande selon votre recette à l'aide d'un frottement sec, d'une marinade humide ou simplement d'une pincée de sel et de poivre. Un frottement sec combine des herbes séchées et des assaisonnements, tels que du sel, du poivre, de la poudre d'ail, du paprika et de la poudre d'oignon, qui sont massés à la surface de la viande. La plupart des marinades humides contiennent un ingrédient huileux, un ingrédient acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, ainsi que des herbes et des épices.
Étape 3
Placer la viande dans la rôtissoire.
Étape 4
Placer la rôtissoire sur la grille centrale du four. Saisir le rôti pendant 10 minutes, le retourner et le saisir pendant 10 minutes de plus.
Étape 5
Réduisez la chaleur du four à la température de rôtissage recommandée. Faites cuire la viande pendant le temps de cuisson recommandé, moins 20 minutes. Insérez un thermomètre à viande profondément dans le centre du rôti pour vérifier la température interne pour la cuisson.
Saisir un steak
Étape 1
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Préparez vos steaks selon votre goût, en utilisant un frottement sec, une marinade humide ou simplement une pincée de sel et de poivre.
Étape 3
Enduisez le fond d'une rôtissoire de 2 c. l'huile d'olive et placez le steak au fond de la casserole. Si vous cuisinez plus d'un steak, placez-les à environ 1/2 pouce de distance.
Étape 4
Mettez la casserole au four et faites saisir pendant deux à trois minutes. Tournez le steak avec des pinces et faites saisir pendant deux à trois minutes de plus de l'autre côté.
Étape 5
Baissez la température du four à 325 degrés Fahrenheit. Cuire de 10 à 15 minutes de plus, en déplaçant la viande sur la grille supérieure du four, la plus éloignée du feu. Insérez un thermomètre à viande au centre du steak pour vérifier la cuisson de la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôtissoire
Frotter à sec
Marinade
Thermomètre à viande
Huile d'olive
Pinces
Pointe
Le boeuf et le poisson sont cuits en toute sécurité à 145 degrés Fahrenheit. Le porc et la volaille sont cuits en toute sécurité à 165 degrés selon l'USDA.
Le boeuf est moyennement rare à 135 degrés, moyen à 145 degrés et bien cuit à 155 degrés. Le porc est moyennement rare à 145 degrés, moyen à 150 degrés et bien cuit à 160 degrés.
