Les nitrates sont des esters ou des sels libérés par l'acide nitrique dans certains des aliments que vous consommez. Une consommation excessive de nitrates, cependant, peut vous exposer, vous et votre famille, à de nombreux problèmes de santé, notamment le cancer, le retard de croissance intra-utérin et le syndrome de mort subite du nourrisson. En limitant votre exposition aux nitrates des aliments que vous consommez, vous pouvez réduire votre risque d'effets néfastes sur la santé associés aux niveaux toxiques.
Légumes sans nitrate
Alors que les légumes contiennent naturellement des nitrates, le sol et la quantité d'engrais utilisés sur la culture peuvent augmenter la teneur en nitrates. Divers facteurs peuvent même affecter les légumes biologiques, tels que les facteurs qui augmentent la teneur en nitrate, notamment la teneur en azote du compost utilisé, l'approvisionnement en eau et la température pendant la croissance. Les chercheurs ont découvert que les artichauts, les tomates, les asperges, les patates douces, les fèves, les courges d'été, les aubergines, les pommes de terre, l'ail, l'oignon, les poivrons, les haricots verts, les champignons et les pois sont classés comme très faibles en nitrates, selon une étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition "en juillet 2009.
Fruits sans nitrate
Les mêmes facteurs qui affectent les légumes affectent également les fruits. Le type d'engrais, l'approvisionnement en eau et la teneur en azote du sol peuvent conduire à des niveaux de nitrate variables, même parmi le même fruit. La pastèque a été classée comme très faible en nitrates, avec moins de 20 milligrammes de nitrates pour 100 grammes de fruits, selon l'étude publiée dans "The American Journal of Clinical Nutrition". Les chercheurs ont également découvert que la sauce aux pommes, le mélange de fruits et les oranges contenaient moins de 1 milligramme de nitrate pour 100 grammes de fruits, tandis que les bananes contenaient 4, 5 milligrammes pour 100 grammes de fruits.
Viandes sans nitrate
Les viandes qui contiennent des nitrates, y compris le bacon, le salami, les hot-dogs, la bologne, le bœuf salé, les saucisses, les viandes froides et les viandes salées, sont réglementées par la Food and Drug Administration et le United States Department of Agriculture quant à leur teneur en nitrates. Ces viandes contiennent des nitrates ajoutés comme conservateurs. Lorsque vous consommez de la viande, recherchez les produits non salés ou sans nitrates sur l'étiquette des aliments. Le jambon contient moins de nitrates, avec 0, 90 milligramme pour 100 grammes de viande.
Approvisionnement en eau et préparation des aliments
Votre approvisionnement en eau peut contenir des nitrates en raison de la contamination par les nitrates, ce qui est une préoccupation lorsque vous utilisez de l'eau pour cuisiner. Même si vous consommez des aliments sans nitrate, l'utilisation d'eau contaminée par le nitrate lors du lavage ou de la préparation de ces aliments augmentera votre apport en nitrate. Les puits privés présentent un risque plus élevé de contenir des nitrates en raison du ruissellement agricole et de la proximité des parcs d'engraissement. Comme autre choix d'eau, optez pour de l'eau en bouteille. L'Environmental Protection Agency réglemente les systèmes publics d'eau potable, donc si vous êtes sur l'eau de la ville ou du comté, votre source d'eau est considérée comme sûre.
