Utilisez une morue enrobée de pâte pour le fish and chips avec salade de chou ou une version panée servie avec des quartiers de citron. Quoi qu'il en soit, la morue contient de grandes quantités d'acides gras oméga-3 et est un choix sain pour le dîner lorsque vous la faites cuire à la poêle au lieu d'utiliser une friteuse.
Pané
Étape 1
Noyer les filets de morue d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Tapoter les miettes de pain dans le poisson pour qu'elles collent et enrobent complètement de tous les côtés. Mettez chaque pièce de côté sur une grille de refroidissement au fur et à mesure.
Étape 2
Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une casserole assez grande pour contenir tous les poissons sans encombrement. Si votre poêle n'est pas assez grande, faites frire le poisson en deux lots. Placez le poisson du premier lot de cuisson dans un four à 200 degrés pour garder au chaud pendant que vous avez terminé la cuisson du reste du poisson.
Étape 3
Cuire les filets de 5 à 10 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Soulevez un coin du poisson après cinq minutes pour voir s'il a atteint une couleur brun doré.
Battu
Étape 1
Chauffer 1 pouce d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Utilisez un moule de 10 à 12 pouces avec des côtés profonds.
Étape 2
Mélanger 1 tasse de farine avec la levure chimique, le sel, le poivre, l'œuf et le liquide. Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée - c'est bien d'avoir des morceaux dans la pâte.
Étape 3
Draguez chaque filet dans la farine restante. Trempez ensuite le filet dans la pâte, en laissant tout excès s'égoutter. Placer chaque filet directement dans la poêle après le dragage.
Étape 4
Faire cuire les filets de 2 à 3 minutes de chaque côté. Tournez chaque filet une fois pour que chaque côté devienne brun doré.
Étape 5
Faites cuire les filets par lots si la casserole est trop encombrée. Égoutter chaque filet sur du papier absorbant pendant la cuisson.
Choses dont vous aurez besoin
-
3 oz morue par personne, écorchée
Couteau bien aiguisé
Grande poêle à frire
2 à 3 cuillères à soupe. pétrole
Chapelure séchée
assiette
1 œuf, battu légèrement
bol
½ tasse de farine mélangée à 1 c. chacun sel et poivre
Grille de refroidissement en fil
Spatule
2 tasses de farine
1 c. levure
1 c. sel et poivre
1 oeuf
¾ tasse de bière, d'eau gazeuse ou d'eau plate
Serviettes en papier
Four
Pointe
Servir les filets panés avec une garniture de votre choix. Choisissez des garnitures simples et traditionnelles comme les quartiers de citron et le persil haché ou des garnitures plus élaborées comme la salsa ou la sauce à l'orange et au gingembre.
La morue poêlée sans aucune pâte ni panure offre une autre alternative de cuisson.
Consultez les recommandations de la montre de fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay pour des mises à jour sur les espèces de morue qui sont pêchées de manière durable et celles qui sont à éviter en raison de la surpêche (voir Ressources).
