Les côtes de boeuf de style campagnard ne sont pas des côtes au sens traditionnel du terme, mais sont plutôt des lanières de rouleau de mandrin désossé et papillon, prédécoupées à la taille de la portion. La meilleure façon de faire cuire des côtes de bœuf désossées est de les braiser.
Faites mariner vos côtes de bœuf de style campagnard pour augmenter leur saveur avant de les cuire au four et terminez-les en faisant cuire vos côtes sur un gril.
Faire une marinade
Étape 1: combinez vos ingrédients
Mélanger les ingrédients humides et secs dans un bol à mélanger. Mélanger 1 cuillère à café de poivre noir, 1/4 tasse de vinaigre blanc et de jus de citron, 3 cuillères à soupe de miel, 1/4 tasse d'huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne.
Étape 2: Placer les côtes dans le sac
Placez 2 livres de côtes de bœuf désossées dans un sac en plastique avec une fermeture à glissière. Versez la marinade sur les côtes.
Étape 3: réfrigérer pendant des heures
Scellez le sac et placez-le dans votre réfrigérateur pendant 12 à 14 heures. Réorganisez le sac toutes les quelques heures pour assurer une marinade uniforme.
Jeter la sauce à marinade une fois le temps de marinade écoulé, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
Braise vos côtes de boeuf à la campagne
Étape 1: ajouter de l'huile et du brun
Ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, puis chauffer la poêle à feu moyen. Faites dorer les côtes de tous les côtés.
Étape 2: ajouter le bouillon et faire bouillir
Ajoutez 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium dans la poêle pour aider à gérer la teneur en sel de votre plat. Selon l'American Heart Association, les adultes en bonne santé ne devraient pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour.
Laissez le bouillon bouillir.
Étape 3: couvrir et laisser mijoter
Baissez le brûleur du poêle à moyen-bas. Couvrir la poêle et laisser mijoter les côtes dans le liquide jusqu'à deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
Grill pour terminer
Étape 1: Préparez le gril
Réglez un gril à gaz à feu moyen ou laissez les charbons sur un gril à charbon chauffer à feu moyen.
Étape 2: Placer la viande sur le gril
Placez les nervures directement sur la grille du gril et fermez le couvercle du gril.
Étape 3: Tournez et arrosez
Faire griller de quatre à six minutes sur un gril à gaz ou de cinq à huit minutes sur un gril à charbon, en tournant de temps en temps. Arrosez avec un nouveau lot de marinade ou utilisez une sauce barbecue commerciale.
Choses dont vous aurez besoin
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Côtes levées de style campagnard désossées
Poivre
Le vinaigre
Jus de citron
Mon chéri
Huile d'olive
Ail
poivre de Cayenne
Sac plastique
Poêle avec couvercle
Bouillon de boeuf
Sauce barbecue
Pointe
Expérimenter avec différents types de marinades peut aider à varier la saveur de votre viande.
Essayez d'utiliser du jus d'orange ou de la sauce de soja à faible teneur en sodium et de la cassonade ou de l'huile de sésame au lieu de l'huile d'olive et augmentez ou diminuez la quantité d'ail selon votre goût.
avertissement
Ne réutilisez pas la marinade de bœuf comme sauce à badigeonner. Si vous voulez badigeonner vos côtes avec de la sauce marinade, faites un nouveau lot à utiliser pendant que vous faites griller.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne est d'au moins 145 degrés Fahrenheit pour aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire, comme conseillé par le USDA Food Safety and Inspection Service.
