Les crabes frais et autres crustacés sont parmi les aliments les plus périssables de tous. Ils meurent rapidement une fois qu'ils ont quitté l'eau et se gâtent tout aussi rapidement une fois qu'ils sont morts. Pour cette raison, les crabes sont souvent cuits et surgelés sur de grands bateaux de navigation immédiatement après la capture, dans un souci de fraîcheur. Une fois congelés, les pinces ou les pattes de crabe peuvent être expédiées dans le monde entier avec une perte de qualité minimale. Ils peuvent être décongelés ou réchauffés après avoir été congelés.
Pattes de crabe congelées
Les pattes de crabe congelées sont presque toujours précuites. Ceci est en partie pour conserver la saveur la plus fraîche possible, et en partie parce que le crabe non cuit se gâte très rapidement une fois décongelé. La chose importante à retenir lors de la préparation des pattes de crabe congelées est qu'elles sont déjà cuites et si elles sont chauffées trop longtemps, elles deviendront sèches et caoutchouteuses.
Chauffage congelé
Il existe plusieurs façons de chauffer efficacement les pattes de crabe congelées. Certains déposent simplement les pattes de crabe dans une casserole d'eau bouillante salée et les mijotent pendant cinq ou six minutes. D'autres préfèrent cuire les pattes de crabe à la vapeur, en les faisant cuire sur l'eau bouillante plutôt qu'en dedans. Les pattes de crabe peuvent être cuites pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, dans un plat ou une casserole avec 1/4 pouce d'eau chaude. Ils peuvent même être grillés sur votre barbecue.
Décongeler les pattes de crabe
Bien sûr, il y a des moments où la chair de crabe décongelée est plus pratique à utiliser. Pour décongeler vos pattes de crabe, laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou jusqu'à décongélation. Il s'agit de la méthode la plus sûre, car le crabe reste à une température sûre tout au long du processus de décongélation. A défaut, décongelez les jambes gelées en faisant couler de l'eau froide dessus dans un évier ou un grand bol. Cela prendra une à deux heures, selon la taille de la jambe. Si vous êtes confronté à une contrainte de temps, utilisez votre micro-ondes pour décongeler les pattes de crabe en petites portions.
Portion
Avec des pattes de crabe, leur saveur douce et délicate est mieux servie par des préparations simples. L'un des plus simples, et l'un des meilleurs, est de servir les pattes de crabe chaudes avec des quartiers de citron et de petits ramequins de beurre clarifié. Le crabe se marie bien avec le riz, les pâtes et les nouilles asiatiques. Incorporer le tout dans une sauce blanche sur des fettuccines ou un bol de bouillon asiatique clair avec des nouilles. Le crabe est également parfaitement adapté pour envelopper avec du papier de riz avec des légumes et des nouilles pour faire des rouleaux de salade.
